Tartine, bakeriet med eldgammelt mel og kvalitetsprodukter

Hvorfor ikke gå tilbake til det grunnleggende når det gjelder brød? Jeg snakker ikke om den perfekte baguetten med honningkrumme og sprø skorpe, men om ekte brød bakt med respekt for råvaren, uten tilsetning av gluten, gjær eller tilsetningsstoffer. Jeg snakker om brød og andre bakevarer laget med moderne hvetefri mel som er genmodifisert for å gi best mulig utbytte.

I en tid der alle stiller spørsmål om hva de spiser, er det særlig brød og mel som får kritikk. Undersøkelser viser at moderne hvete, som er altfor rik på gluten og andre tilsetningsstoffer, kan være årsaken til fordøyelsesproblemer, men også fremprovosere eller forverre autoimmune sykdommer som det kan ta mange år å utvikle. For å unngå disse lidelsene eller intoleransene er det mange som går over til glutenfrie dietter, men hva om vi gikk mot strømmen av masseindustrialisering og gikk tilbake til å bake våre forfedres brød med naturlig mel?

Éric Delagarde og Pierre André Segura kan ikke si seg fri for å ha gått den tradisjonelle bakeriruten. Med bakeriet sitt, Graine de Créateurs, har de vunnet trofeet for beste "Tradition"-baguette i 92, samt for beste gårdsbrød og beste croissant. Så de vet alt om teknikk og kunnskap.

Oppdag stedet i bilder:

Men disse to entusiastene, som alltid streber etter å tilby kundene sine det aller beste, har alltid utfordret seg selv. Ved hjelp av kontinuerlig egentrening og bistand fra ernæringsfysiologer bestemte de seg for å tenke helt nytt om måten de jobbet på. Tartines ambisjon og motto er å vende tilbake til brød som er naturlige, typiske, næringsrike og så lettfordøyelige som mulig.

Hvordan gjør de det, spør du kanskje? For å nå målet har de valgt ut alle ingrediensene som går inn i fabrikken. Når det gjelder mel, bruker de rug, småspelt, bokhvete, Khorosan og Meule de blé. Dette er tradisjonelt mel som inneholder svært lite gluten.

Økologisk mel, selvfølgelig, fra Michel Carol Patin (bonde og møller), som har den spesielle egenskapen at det males på Astrié-kvernsteinen. Dette er en liten kvernstein som bevarer så mange næringsstoffer og mineraler som mulig. Ja, til og med måten melet lages på spiller en rolle for kvaliteten på kostholdet vårt!

Så kommer produksjonsprosessen. Som du kan forestille deg, er alt tenkt på nytt. Når du dropper gjær og andre tilsetningsstoffer og bare bruker surdeig av rug eller småspelt, endrer du måten du lager brød på fullstendig. Ikke noe mer elting for å gjøre deigen elastisk, hos Tartine elter vi forsiktig med osmosert vann og gir surdeigen tid til å gjøre jobben sin. Lite surdeig, forsiktig elting og mye tålmodighet - det er det som gjør Tartines brød så godt.

Når du smaker på det, må du ikke bli overrasket om det virker mer kompakt, men det er normalt for naturbrød. På den annen side, for noen smaker! Og du blir mett på null komma niks. Du vil oppdage nye smaker, brød som ikke er for sure og som holder seg veldig godt.

Men Tartine er ikke bare brød. Det er også kaker, briocher, kaker, salater og gode smørbrød laget av kvalitetsråvarer. Hos Tartine unngår vi raffinerte matvarer som hvitt sukker, som bare gir tomme kalorier, og erstatter det med lønnesirup eller rørsukker, som gir flere næringsstoffer.

Økologisk frukt og grønnsaker, egg som er merket og kontrollert på stedet, alt er sporbart, slik at du kan vite alt om opprinnelsen til det du spiser. Du får også ferskpresset fruktjuice og et stort utvalg av økologisk te og kaffe.

La deg friste av Sécale-tartinen laget av rugbrød, blant annet; røkt laks, coleslaw med pepperrot og spiret purre, som gjenspeiler den rike og unike smaken av denne kornsorten, eller den deilige Khorosan-toasten med ristet Khorasan, tunfisk, wasabimajones, daikon, avokado og svart tang, som passer perfekt til kornsortens litt søte, nøtteaktige smak. Med mindre du har lyst på en vegansk versjon.

Menyene koster fra € 8,50 til € 13,50, noe som er en svært rimelig pris for ferske, sunne produkter. Du kan ta med deg maten eller sitte komfortabelt med brettet ditt ved et av bordene, det ideelle stedet for lunsj eller en velsmakende matbit.

Så hvorfor ikke prøve og se selv?