Hvis du er på utkikk etter en god idé til en gourmetferie, er vi klare til å ta deg med på en tur for å oppdage en oppfinnsom Tea Time i hjertet av et art deco-miljø i Paris. Ta turen tilHôtel du Prince de Galles i hjertet av 19.20-distriktet for å nyte dette øyeblikket, langt fra hovedstadens kjas og mas, i en intim setting inspirert av 1920-tallet. Her kan du fra fredag til søndag finne en te-meny med dristige kreasjoner, til glede for gourmeter som er ute etter en kulinarisk opplevelse utviklet av et lidenskapelig team.
Prinsippet for en slik tetid er nemlig å la seg transportere av smaksopplevelsen som er designet av hotellets talentfulle personale. I motsetning til à la carte-menyer gir denne formelen deg ikke noe valg: Du må la deg lede, stole på deg selv og være åpen for oppdagelser. Konditor Hélène Kerloeguen forstår dette, og har til hensikt å få mest mulig ut av denne carte blanche. Sammen med teamet sitt, som hun er opptatt av å vise frem i arbeidet med å lage delikatessene som presenteres på denne te-timen, har hun bestemt seg for å ta oss med utenfor allfarvei, i stedet for å holde seg til det komfortable og konsensuelle.
Menyen, som koster 65 euro per person, inkluderer et utvalg av varm drikke, fire salte retter, en tallerkendessert, fire bakverk og en delingsrett. Prisen ligger i midtsjiktet sammenlignet med andre parisiske adresser med samme status, men det kan være en flott opplevelse for en spesiell anledning, en gave eller rett og slett for te-tid-entusiaster.
Menyen endres med årstidene, så det er sannsynlig at rettene vil avvike fra den opplevelsen vi skal beskrive her. Men den bør gi deg en idé om den kreative ånden som preger denne te-tiden. Etter to mini-financiers som forrett begynner smaksprøven med presentasjonen av tre ferske, salte retter som er utviklet av kjøkkensjef Claudio Semedo Borges: makrellrillet-tarteletten med sitronkaviar, den pressede sandwichen, et smart nikk til klubbsandwichen som ofte finnes på denne typen menyer, men som likevel setter solfylte grønnsaker i sentrum, og en grønnsakssmørbrød med parmesan, artisjokk og mynte, toppet med spon av den berømte italienske osten, som et snødekt fjell.
Disse tre kalde rettene inviterer oss til å utforske ulike smaksfasetter, samtidig som de slår an tonen for tallerkenen som følger. Disse suppleres av en bao med sopp, som serveres varm, ledsaget av en krydret djevelsaus som får frem krydderet i navnet, samtidig som chilismaken fremheves. Sterke smaker kan være skremmende, men her måtte man våge. Vi ble henrykte.
Så er det tid for en utsvevende smaksprøve av søte herligheter, servert på en utstilling som gjenspeiler art deco-ånden til Hôtel du Prince de Galles. En fin hyllest til arven som omgir oss, særlig på uteplassen. Før vi plukker opp de ulike bitene som reiser seg foran oss, begynner vi denne overgangen med en pre-dessert på en tallerken med den spøkefulle tittelen "Comme un tiramisu" (Som en tiramisu).
Te eller kaffe, hvorfor velge? Denne kreasjonen, som tar oss tilbake til det berømte italienske bakverket, er laget med en karamell- og kaffekrem, basert på en kaffedrysset baba, toppet med en sitronsorbet tilsatt Earl Grey-te. Den har en letthet som får frem den trøstende siden ved tiramisu, med en smart referanse til te-tiden, uten å mette ganen.
Dette gir oss de rette forutsetningene for å nyte delikatessene som vises frem. Som med det salte tilbudet står de ulike rettene som presenteres i øyehøyde i kontrast til hverandre, noe som gir et slags panorama i den kulinariske opplevelsen. En munnfull med hasselnøtt, solbær, pære og grønn shiso avslører en kreasjon med lavt sukkerinnhold der de ristede tonene fremheves spesielt.
Dette står i kontrast til den elegante pavlovaen, en av sjefskonditorens favoritter, der marengsen rommer en kombinasjon av litchi og muskat med blomsterinnslag. Den fruktige kiwi-tarteletten er parret med pikant koriander og grønn kardemomme: Resultatet er en søt godbit som er både syrlig og avrundet, overraskende betryggende, som et snev av barndom.
Og siden vi blir minnet om våre unge år, er eplekaken som vi deler, et gjensyn med dette bakverket som var en favoritt i teselskapene våre, i en versjon som er like sjarmerende som den er sjenerøs, med en ekstra bonus av bokhvete som matcher for enda mer karakter. Til slutt, øverst i utstillingen, finner du sjokolade- og batakbærbouchéeen, som vi anbefaler at du avslutter med, og som garantert vil glede sjokoholikere. Denne velbalanserte kreasjonen fremhever de friske blomster- og peppernotene i dette ganske søte villbæret uten å la seg rive med av kakaoen med sine nesten mineralske aksenter. Denne kreasjonen er ikke overdrevent søt og tilstrekkelig overbærende, og med sin sterke karakter bidrar den fra start til slutt til å gjenspeile omhyggeligheten og kreativiteten i denne te-timen uten grenser.
Hélène Kerloeguen er rett og slett fascinert av å utforske nye smaker og gjenoppta klassikerne. Hun er ikke redd for å eksperimentere, og hele teamet hennes ser ut til å være drevet av en kreativ ånd og en forkjærlighet for utfordringer. Dessuten insisterer sjefskonditoren på at alt fra blonderingen på pavlovaen, utført av hennes soussjef Guillaume, til butterdeigen og den reviderte eplekaken inspirert av Hugos ideer, er frukten av et teamarbeid. Et drømmeteam som har lyktes i å skape en formel som vil appellere til både kulinariske eventyrere og ikke fullt så søte spisere som ønsker en balansert teopplevelse skreddersydd for deres smaksløker.
Plass
Prince de Galles Hotel
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Adgang
Metro Georges V
Priser
€65
Offisiell side
www.marriott.fr
