I 1998 åpnet Virginie restauranten A Mi-Chemin, en liten lokal bistro i nærheten av Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh kom fra Tunisia i 2000. Han var ikke kokk, men han svarte på en annonse for restauranten Virginie's, og ble ansatt som commis. Seksten år senere er Nordine blitt kjøkkensjef på Virginies restaurant, de er gift og har to barn.
"Jeg fant ut etter å ha svart på annonsen at jeg hadde tatt feil av telefonnummeret med ett siffer." En atypisk utvikling for Zarzis-fødte Nordine, som drømte om ost og gåselever allerede da han prøvde å få inn franske radiostasjoner med vennene sine fra Tunisias strender. I dag finner restaurantens nye kjøkkensjef stor glede i å forene smakene fra barndommen med smakene fra hjemlandet. Forvent uventede smakskombinasjoner:foie gras med spisskummen, kalvenyrer med stjerneanis, tajine med grisekinn. "Jeg hadde vanskelig for å akseptere mitt opphav på kjøkkenet; når folk ba meg om å lage couscous, tok jeg det ikke så pent. Men så begynte jeg litt etter litt å tilsette mine egne krydder i tradisjonelle franske retter.
De ville ha couscous, så jeg hadde svinekjøtt i, og det var det (ler)." I spisestuen er Virginie stolt over å kunne vise frem bilder av bestefaren på en av veggene, fylt med 16 år med minner. Hennes opprinnelse fra Anjou har gitt henne en lidenskap for viner, spesieltnaturviner, som hun gjerne anbefaler til dine retter. La deg lede i stedet for å følge dine vanlige preferanser. Det er slik du ender opp med å få servert champagne tilrøkt sverdfisk, eller nyte en mørk øl kalt "la Choulette" med et stykke Comté og Salers-ost på slutten av måltidet.
Dette er en av restaurantens sterke sider, og kjøkkenet påA Mi-Chemin er en refleksjon av møtet mellom Nordine og Virginie: unikt, uventet og varmt. Denne historien kan du også lese ioppskriftsboken Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh, som ble utgitt i forrige måned.
Datoer og timeplaner
Fra 17. desember 2024
Plass
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Priser
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36