I Jardins de la Canopée, i første rekke i François Pinaults nye samtidskunstsamling i den tidligere Paris Bourse, ønsker Baltard i Louvre oss velkommen til sine grønne omgivelser.
Det var arkitekten Sonia Rogalski, som vi har sett på Pirouette og Zébulon, som renoverte lokalet i 2017 og ga det en svært vellykket ansiktsløftning. Takvinduer i metall, mosaikk og sementfliser er et ekko av de flotte baldakinene på fasaden og tar oss rett tilbake til art deco-tiden . Takket være vinduene er du helt oppslukt av vegetasjonen, med fri utsikt til kirken Sainte-Eustache.
På kjøkkenet jobber den talentfulle kokken Ewout Vranckx. Han har jobbet på noen av verdens beste restauranter, blant annet Pavillon Ledoyen, Le Cinq, Le Meurice, Plaza Athénée og nå sist Pur Hyatt Vendôme . Baltard i Louvre, som i utgangspunktet var på stjernejakt, måtte revurdere menyen etter innesperringen og de mange besøkende til Fondation Pinault.
Det er altså en målrettet brasserimeny som er litt mer tilgjengelig, selv om tanken om en mer eksklusiv service er under vurdering.
Etter en munter cocktail kan du starte med basilikumravioli med parmesan og svart hvitløk, purre- og plommekassett eller Provence-tomater med vannmelon.
Til hovedrett vil du elske den sjenerøse lammeskulderen, som kan deles mellom to eller tre personer og serveres med potetmos og friske grønnsaker. Vi har også svinekotelett med chimichurrisaus og lyr med hasselnøttsmør.
Og til slutt kan du la deg friste av den eksotiske vacherinen, de ristede fikenene med krydder eller sjokoladetarteletten med vaniljeis, selvfølgelig.
Datoer og timeplaner
Fra 23. august 2021
Plass
Baltard på Louvre
9 Rue Coquillière
75001 Paris 1
Adgang
M° Châtelet les Halles
Priser
Entrée + Plat le midi : €22
Entrée + Plat + Dessert le midi : €30
Découverte en 3 temps : €36
Découverte en 4 temps : €45
Offisiell side
www.baltard.com