Noen av dere var så heldige å oppdage Julien Boscus ' sjenerøse og omhyggelige kjøkken da han var kjøkkensjef på restauranten Les Climats, der han ble belønnet med en Michelin-stjerne. I dag tar Julien Bos cus en ny utfordring ved å åpne sin første restaurant i Paris.
Den nye restauranten, Origines, ønsker gourmeter velkommen til det elegante 8. arrondissement og byr på gourmetmat som kombinerer gode råvarer og avanserte teknikker i en avslappet atmosfære.
Men for å oppdage Julien Boscus' kjøkken er det ingenting som slår å gå rett på sak og ta en titt på menyen. Til lunsj tilbyr Origines en meny til 44 euro med forrett, hovedrett og dessert.
For vår del tok vi en titt på menyen, og valget var vanskelig! Menyen skifter etter sesong, men vi fikk et herlig utvalg av viltretter. For en fryd!
Vi smakte med glede på den unge skotske rypen (46 €), en type fasan med mørt kjøtt, her ledsaget av Chassalas-druer, svart Bigorre-svinemage, mangold, en torvsky og knollsellerikrem.
Et annet vilt, en annen nytelse: den uunnværlige Lièvre de Beauce à la Royale (€ 48), basert på Antonin Carêmes legendariske oppskrift. Denne smakfulle og iøynefallende retten (med sin speilblanke saus!) serveres på Origines med ravioli toppet med en fin puré av heliantis og sursøte rødbeter. Når man vet at det tar hele fire dager å tilberede denne retten, kan man ikke annet enn å nyte hver eneste munnfull.
Før disse to fantastiske rettene varmet vi opp med noen like fantastiske forretter: gnocchi og hvalros fra Mont Saint-Michel-bukten (på lunsjmenyen), Vadorins hjemmelagde kalvetunge i stil med italiensk vitello tonnato, med romanesco-kål og gammel Cantal-ost, og til slutt den siste lokale ste inkokken (€ 26), sesongens siste, i en tradisjonell frikassé med foie gras au naturel, en lett mousseline med rød iapar-kaffe og melba av steinkokkel med hasselnøttolje. Et under av sødme.
Til dette nye eventyret har Julien Boscus valgt å samarbeide med Thibault Souchon, som han møtte i Seoul, og som har satt sammen en (svært god) vinkart med 150 referanser. La deg guide!
Det er allerede på tide å gå videre til dessertene, og her venter en hel rekke søte kreasjoner. Først en ny dessert, som snart kommer på menyen, med kiwi og peanøtter, med kiwi marinert i sake, en kiwi gelé, en kremet peanøtt og sake (med Camargue-ris!) og en kiwi sorbet med koriander.
Oppdag deretter Yannick Colombiés honningpocherte pære med 4 krydderkjeks, en hjemmelaget ristet hvit sjokoladekrem gjemt inne i pæren, en pære-ingefærsorbet og en sesamtuile.
Til slutt sjokoladedesserten som er inspirert av Louis Vuitton-stiftelsens design , med en hjemmelaget hasselnøttpralinbunn saltet med misopasta, karamelliserte hasselnøtter fra Piemonte, en krem med to sjokolader og iskrem med kakaonibsinfusjon.
En av de beste restaurantene vi har prøvd i år. Og en stjerne neste år?
Plass
Opprinnelse
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Offisiell side
www.origines-restaurant.com
