Coup de Tête, bardzo dobra restauracja na wzgórzach Belleville

Na wzgórzach Belleville restauracja Coup de Tête wita głodnych mieszkańców, a szef kuchni Jaime Corzo Lemos jest pod ręką, aby zachwycić ich swoją pomysłową, wykwintną kuchnią bistro.

Dziś wspinamy się na wyżyny Belleville, jednej z najpopularniejszych dzielnic stolicy, ale także jednej z najbardziej ujmujących, aby odkryć restaurację Coup de Tête, otwartą w 2019 roku przez restauratorkę Lorraine S ourdille - już za sterami restauracji Quartier Rouge.

Lorraine Sourdille otworzyła to przytulne bistro w dawnym sklepie rybnym, którego nazwa pochodzi od znakomitego filmu Coup de Tête Jeana-Jacquesa Annauda, w którym główną rolę zagrał Patrick Dewaere, aktor o niepowtarzalnej (przystojnej) twarzy, który mógł równie dobrze wędrować ulicami dzielnicy w swoich czasach.

Dzięki niebieskiej podłodze wyłożonej kafelkami z epoki, żółtym bankietom i małemu tarasowi na słoneczne dni, Coup de Tête ma wiele do zaoferowania. Szef kuchni Jaime Corzo Lemos, który pracował w Meurice, Trianon Palace, George V i Atelier Joëla Robuchona, powie ci inaczej.

W Coup de Tête kolumbijski szef kuchni wymyślił kuchnię w stylu bistro, wzbogaconą o techniki, których nauczył się w wyżej wymienionych znakomitych kuchniach, ale także o własne akcenty, przypominające jego rodzinną Kolumbię.

Wporze lunchu menu składa się z 4 przystawek, 4 dań głównych i 4 deserów. Jest to małe menu, tak jak lubimy, z naciskiem na produkty sezonowe. Co więcej, menu w porze lunchu jest bardzo przystępne cenowo: 15,50 € za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser i 10 € za dania dla dzieci - dzięki czemu możesz wprowadzić swoje małe plemię w nowe smaki od najmłodszych lat.

My ze swojej strony zakochaliśmy się w serwatkach (9 €) z super lekkim majonezem syfonowym, białych szparagach (9 €; pierwsze w sezonie!) na smacznym kremie parmezanowym i domowej roboty foie gras (12 €) marmurkowej z gorzkim kakao (oryginalnym) z małymi plasterkami mango (również oryginalnymi) na tę okazję.

Jeśli chodzi o dania główne, jest wiele wahań i wahań, ale ostatecznie decydujemy się na ceviche z czarniaka (15 €) z tygrysim leche, które jest tak kremowe i wyraziste, jak tylko można sobie życzyć, oraz tajską zup ę z mątwy i krewetek (17 €), która jest obfita, gęsta i pełna wyrazistych smaków (ten bulion!).

I wreszcie, drum roll dlaschabu wieprzowego (16 €), gotowanego przez bardzo, bardzo, bardzo długi czas w niskiej temperaturze i jego ziemniaków z tymiankiem. To prawdziwa uczta dla kubków smakowych: delikatny schab, ugotowany do perfekcji, dosłownie rozpływa się w ustach.

Do tych doskonałych dań można podać kieliszek naturalnego czerwonego wina, ponieważ w karcie win - opatrzonej etykietą Raisin, etykietą win naturalnych - znajduje się kilka pięknych butelek organicznych i biodynamicznych czerwonych i białych, bez dodatku siarczynów.

Kończymy dwoma udanymi, diametralnie różnymi deserami: z jednej strony pikantny, miękki biszkopt cytrynowy (8 €), az drugiej kultowy deser Coup de Tête, pot de crème z fasoli Tonka (7 €), kremowy (oczywiście), okrągły w ustach, w sumie pyszny.