Mam From Hanoi, wietnamska restauracja, w której można zjeść dobre pho

Co powiesz na dobrą wietnamską restaurację, jak w domu? Udaj się do mắm z HanoÏ, rodzinnej restauracji w 2. dzielnicy Paryża, która serwuje dobre nems i pho w towarzystwie wietnamskiej kawy.

Są takie dni, kiedy myślisz o dobrej wietnamskiej zupie, wiesz, pho z makaronem ryżowym, w pachnącym bulionie gotowanym przez długi czas z miłością? Więc nie, nie popadniemy w depresję z powodu złej pogody, będziemy się nią cieszyć! A w Wietnamie można jeść pho nawet przy ładnej pogodzie, ponieważ zawsze jest ciepłe. W rzeczywistości, czy wiesz, że pho jest popularną zupą, jedzoną na ulicy po śniadaniu?

Kiedy myślisz o wietnamskiej restauracji, pierwsze, co przychodzi ci do głowy, to 13. dzielnica i Belleville, ale na szczęście reszta stolicy również kryje kilka małych skarbów. Tym razem udajemy się do Mam z Hanoi przy 39 rue de Cléry w 2. dzielnicy Paryża, aby odkryć małą restaurację na ludzką skalę serwującą autentyczną, tradycyjną kuchnię. Niedawno ponownie otwarta po bardzo potrzebnym remoncie, wracamy, aby rozgrzać nasze serca.

Na początek trochę historii. Czym jest zupa pho i jakie są jej rodzaje? Zupa ph o to podstawa kuchni wietnamskiej, składająca się głównie ze świeżego makaronu ryżowego, bulionu i cienko pokrojonej wołowiny lub kurczaka. Zwykle jada się ją na śniadanie, ale można się nią delektować przez cały dzień. Stosowane przyprawy różnią się w zależności od regionu, ale często obejmują kardamon, anyż, cynamon i pieprz, by wymienić tylko kilka.

Pochodzenie zupy Pho jest niepewne: niektórzy uważają, że pochodzi z Nam Dinh, miasta na północy Wietnamu, podczas gdy inni uważają, że powstała w kulturze wietnamsko-francuskiej na początku XX wieku. Niezależnie od tego, pewne jest, że powstała na północy kraju, a następnie rozprzestrzeniła się na centrum i południe.

Obecnie istnieje wiele odmian zupy phở, takich jak Phở Bắc (północna zupa pho), Phở Huế (centralna zupa pho) i Phở Sài gòn (południowa zupa pho). Zupa Pho z północy jest zazwyczaj bardziej słona, podczas gdy ta z południa jest słodsza i towarzyszą jej warzywa.

Sekret pysznej zupy phở tkwi w przygotowaniu wywaru. Tradycyjny wywar przygotowywany jest z kości wołowych i przypraw takich jak cynamon, anyż, imbir i kardamon, ale dokładna receptura jest często utrzymywana w tajemnicy. Zupa pho jest szczególnie popularna w Hanoi, więc to właśnie ją znajdziesz w mắm z Hanoi. Podczas gdy pho z południa charakteryzuje się zupą o gęstszym, słodszym i bardziej tłustym bulionie, a towarzyszą jej zioła, takie jak bazylia, cebula i kiełki fasoli, ta z północy jest czystsza i bardziej klarowna.

Krótko mówiąc, wszystko po to, aby powiedzieć ci, że jeśli jesteś przyzwyczajony do jedzenia w 13. dzielnicy i zauważysz, że zupa phở jest nieuchronnie gęstsza, bardziej kolorowa, słodsza i zawiera dużo ziół, to niekoniecznie oznacza to, że są one nietrafione, ale że, podobnie jak pizza we Włoszech, każdy region ma swoje specyficzne cechy.

W każdym razie, w mắm od Hanoi, mamy dobre północne pho, z dobrym domowym bulionem gotowanym z kośćmi szpikowymi (które można poprosić o degustację dla koneserów), wołowiną, która rozpływa się w ustach (mielony stek z boczku i płaski z boku duszony), wszystko, czego potrzebujemy, aby dobrze się bawić. Na początek delektujemy się domowymi nemami, które są bogato wypełnione farszem i cienkim, ale chrupiącym płatem ryżu.

Nie zapomnij towarzyszyć swoim przysmakom filiżanką dobrej wietnamskiej kawy, tych koktajli kawowych tradycyjnie mieszanych ze skondensowanym mlekiem, które nas wszystkich rozpalają. Próbowaliśmy delikatniejszej, bardzo smacznej wersji z mlekiem kokosowym, która jest odmianą od zwykłej. Kończymy domowym deserem lub wietnamskim affogato i jesteśmy na dobrej drodze.