Nissi, wilgotne kanapki hallah z lewantyńskimi smakami, które są bardzo (bardzo) smaczne

Wtętniącej życiem dzielnicy So-Pi otwarto stoisko z jedzeniem ulicznym , a unoszące się z niego aromaty łaskoczą nasze nozdrza. Nazwana Nissi na cześć założycielki Niny Simone Métoudi, nowa restauracja czerpie inspirację z ulicznego jedzenia, tradycyjnych kiosków oraz sefardyjskich i lewantyńskich instytucji.

Składający się z antyków wystrój łączy w sobie stoły i krzesła z innej epoki, niedopasowane naczynia i kamienne ściany Jerozolimy z plakatami w stylu vintage. Właścicielka chciała oddać hołd kuchni, której nauczyła się w dzieciństwie od swojej matki i babci.

Rezultatem jest krótkie, proste i pyszne menu wygodnych kanapek, przygotowanych w chlebie hallah, słynnym miękkim chlebie, który zajmuje centralne miejsce w każdy piątek, tutaj z Mamiche. Do wyboru są tylko 4 przepisy, jedne z najbardziej znanych w kuchni lewantyńskiej:

• Sabich (10,50 €), o którym już wspominaliśmy tu i ówdzie. Smażony bakłażan, jajko na twardo, sałatka izraelska (pomidor-ogórek-czerwona cebula), tahini i sos Amba ze sfermentowanego mango to podstawowe składniki tej kolorowej i aromatycznej kanapki. Całość zwieńczona jest domowej roboty zhugiem, zieloną harissą - zielonym chilli, kolendrą, pietruszką, oliwą z oliwek, goździkami i kminkiem.

• Sznycel (13,50 €), panierowany kotlet z kurczaka, chrupiący i soczysty, polany makbubah (kompot ze świeżych pomidorów długo duszonych z czosnkiem, chili i papryką). Towarzyszą mu smażone bakłażany, tahini, domowa sałatka colesław i paski dużych korniszonów w stylu rosyjskim. Prawdziwe danie gotowane między dwiema obfitymi kromkami chleba.

• Gulasz wołowy (12,50 €), lekko słodki i pikantny przepis. Wołowina z cebulą jest konserwowana przez 20 godzin w niskiej temperaturze i jest inspirowana tagine mamy Niny z odrobiną miodu, cynamonu, kminku i kolendry. Z tahini, sałatką z kopru włoskiego z cytryną, piklami z czerwonej cebuli i świeżą pietruszką, to dla nas 10/10.

Każdy przepis może być podawany na talerzu - na łożu kremowego hummusu - i może towarzyszyć frytkom ze słodkich ziemniaków zanurzonym w sosie aioli z dodatkiem amby; hummusowi z izraelską sałatką; lub skutecznemu trio dipów tahini, makbubah i zhug.

• Przeczytaj także
• Izraelskie restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy z kuchnią żydowską
• La Sabicherie, dom "drugiej" izraelskiej kanapki
• Broszka, izraelski stragan, shawarma i falafel w Passage des Panoramas

Wreszcie, dla tych, którzy lubią słodycze, Nissi oferuje malabi (orientalny flan z kwiatem pomarańczy, polany syropem różanym) i mus czekoladowy z oliwą z oliwek i fleur de sel; a do picia pyszną domową lemoniadę z miętą w syropie miodowym, której przepis chcielibyśmy mieć!