Od 31 lipca do 4 sierpnia 2023 r. restauracja Fulgurances l'Adresse będzie gościć Jeana Covillault, kandydata do zwycięstwa w najnowszym sezonie Top Chef! Od kilku lat ten młody szef kuchni czerpie inspirację ze swojego rodzinnego regionu Owernii, w duchu karczmarza. Tym bardziej Sophie Cornibert, Hugo Hivernat i Rebecca Asthalter zdecydowali się powierzyć mu letnią rezydencję w swojej restauracji w 11. dzielnicy.
Jean Covillault odkrył swoją pasję do gotowania podczas długich rodzinnych posiłków. Po szkoleniu w Auberge Basque i Institut Paul Bocuse, jego pierwsze stanowisko chef de partie zaprowadziło go do restauracji Intercontinental Estoril w Portugalii, a następnie do hotelu QO Amsterdam w Holandii i Crowne Plaza w Neuilly, gdzie awansował na stanowisko młodszego sous-chefa.
W 2020 roku Jean został szefem kuchni w butikowym hotelu Le Belleval w Paryżu, co dało mu całkowitą swobodę w promowaniu swojej hojnej, sezonowej kuchni, zanim jego entuzjazm i autentyczność zostały należycie zauważone przez widzów trzy lata później w ostatnim sezonie Top Chef.
W swoim letnim stoliku w Fulgurances, otwartym od poniedziałku do piątku na kolację i od środy do piątku na lunch, Jean tworzy dania inspirowane jego rodzinną Owernią. Wieczorem wyjątkowe menu (55 €): antipasti w jego własnym sosie, ultra topiący się i chrupiący placek ziemniaczany, grillowane mięso i, dla tych, którzy lubią słodycze, pasztet en croûte również z grilla.
Jean Covillault nie zapomina o talerzu francuskich serów z surowego mleka, a deser będzie oczywiście pocieszający i pysznie letni. Na lunch młody szef kuchni oferuje prostsze, bardziej przystępne menu (32 €) z letnimi warzywami.
Daty i harmonogramy
Z 31 lipiec 2023 Na 4 sierpień 2023
Miejsce
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Oficjalna strona
fulgurances.com
