Charlotte de Natal e macarons de Natal 2023 por Jeremy Del Val para Dalloyau

Para o Natal de 2023, o chefe pasteleiro Jérémy Del Val apresentou uma gama de pratos que remetem para o passado real da empresa parisiense, que celebra este ano o seu 341º aniversário. Uma viagem a 1682, quando Dalloyau apareceu pela primeira vez na corte do rei Luís XIV, e às sumptuosas festividades que aí se realizavam.

Para a época festiva que se aproxima, Jérémy Del Val aposta na originalidade com um tronco de Natal que não é de todo um tronco de Natal. O antigo campeão francês de sobremesas apresenta um bolo verdadeiramente festivo com a forma da Rainha Charlotte. Esta charlotte real revela uma delicada e deliciosa combinação de pistácios, frutos exóticos e baunilha de Madagáscar.

É composta por uma mousse de pistáchio siciliano, um praliné de pistáchio aromatizado com rebentos de abeto Nordmann, uma compota de manga e baunilha de Madagáscar, um biscoito e crumble de pistáchio e biscoitos de esponja. A festa real termina com a partilha de uma base de 33% de chocolate de leite de Madagáscar, pistáchio e lascas de feuillantine, com a forma dos portões que rodeiam o Château de Versailles.

A charlotte de Natal Dalloyau custa 150 euros para 8 a 10 pessoas e só está disponível por encomenda.

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É claro que existem outros doces no menu, como as duas novas receitas de macarons, o macaron Sylvestre, uma homenagem ao desenhador e gravador do século XVII, Israël Sylvestre, com sabores de abeto Nordmann e pistácio siciliano; e o macarrão Alceste, em homenagem à tragédia lírica de Jean-Baptiste Lully, com mel de mil flores, flor de laranjeira e baunilha do Taiti - sabores que ecoam a Galette des Rois 2024 de Dalloyau!

Feliz Natal!