Para o Natal de 2023, o chefe pasteleiro Jérémy Del Val apresentou uma gama de pratos que remetem para o passado real da empresa parisiense, que celebra este ano o seu 341º aniversário. Uma viagem a 1682, quando Dalloyau apareceu pela primeira vez na corte do rei Luís XIV, e às sumptuosas festividades que aí se realizavam.
Para a época festiva que se aproxima, Jérémy Del Val aposta na originalidade com um tronco de Natal que não é de todo um tronco de Natal. O antigo campeão francês de sobremesas apresenta um bolo verdadeiramente festivo com a forma da Rainha Charlotte. Esta charlotte real revela uma delicada e deliciosa combinação de pistácios, frutos exóticos e baunilha de Madagáscar.
É composta por uma mousse de pistáchio siciliano, um praliné de pistáchio aromatizado com rebentos de abeto Nordmann, uma compota de manga e baunilha de Madagáscar, um biscoito e crumble de pistáchio e biscoitos de esponja. A festa real termina com a partilha de uma base de 33% de chocolate de leite de Madagáscar, pistáchio e lascas de feuillantine, com a forma dos portões que rodeiam o Château de Versailles.
A charlotte de Natal Dalloyau custa 150 euros para 8 a 10 pessoas e só está disponível por encomenda.
É claro que existem outros doces no menu, como as duas novas receitas de macarons, o macaron Sylvestre, uma homenagem ao desenhador e gravador do século XVII, Israël Sylvestre, com sabores de abeto Nordmann e pistácio siciliano; e o macarrão Alceste, em homenagem à tragédia lírica de Jean-Baptiste Lully, com mel de mil flores, flor de laranjeira e baunilha do Taiti - sabores que ecoam a Galette des Rois 2024 de Dalloyau!
Disponível por peça (2,50 €) a partir de 5 de dezembro.
E, claro, não esquecemos a pontuação salgada de Dalloyau, concebida pelo chefe executivo de salgados da casa, Benoît Ayissi. Na ementa, uma caçarola de marisco (180 euros para 4 pessoas) servida numa magnífica caçarola Le Creuset cor de cereja. Em pormenor, um filete de robalo, camarões reais, vieiras, cenouras laranja e amarelas, espinafres, favas, pastinacas, salsifis, limão amarelo e molho de champanhe. Delicioso!
Feliz Natal!
Datas e horário de abertura
Do 5 de dezembro de 2023
Localização
Salão de chá Dalloyau
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Acesso
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Tarifas
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Site oficial
www.dalloyau.fr
