Se gosta de doces e está à procura de uma boa ideia para uma escapadela gourmet, estamos prontos para o levar numa viagem à descoberta de uma Tea Time inventiva no coração de um cenário art deco em Paris. Para o descobrir, dirija-se aoHôtel du Prince de Galles, no coração do bairro 19.20, para desfrutar deste momento suspenso, longe da agitação da capital, num ambiente íntimo inspirado nos anos 1920. É aqui que, de sexta-feira a domingo, encontrará um menu de chá com algumas criações ousadas, para o deleite dos gourmets que procuram uma experiência culinária concebida por uma equipa apaixonada.
De facto, o princípio de uma hora de chá deste tipo é deixar-se transportar pela experiência de degustação concebida pelo talentoso pessoal do hotel. Ao contrário dos menus à la carte, esta fórmula não deixa escolha: é preciso deixar-se guiar, confiar e estar aberto à descoberta. A chefe de pastelaria Hélène Kerloeguen compreende este facto e pretende tirar o máximo partido desta carta branca. Na companhia da sua equipa, que ela faz questão de mostrar na criação das iguarias apresentadas nesta hora do chá, decidiu levar-nos para fora dos circuitos habituais, em vez de ficar no conforto do consensual.
O menu, com um preço de 65 euros por pessoa, inclui uma bebida quente à escolha, quatro pratos salgados, uma sobremesa empratada, quatro pastelarias e um prato para partilhar. O preço situa-se no meio da escala, em comparação com outros endereços parisienses do mesmo nível, mas pode ser uma óptima experiência para uma ocasião especial, um presente ou simplesmente para os aficionados da hora do chá.
A ementa muda com as estações do ano, pelo que é provável que os pratos sejam diferentes da experiência que vamos descrever. No entanto, deve dar uma ideia do espírito criativo que caracteriza esta hora do chá. Depois de dois mini-financiers como aperitivo, a degustação começa com a apresentação de três pratos salgados frescos concebidos pelo chefe executivo Cláudio Semedo Borges: a tartelete de rillettes de cavala com caviar de limão, a sanduíche prensada, uma inteligente alusão à club sandwich que se encontra habitualmente neste tipo de menu, mas que coloca os legumes ao sol no centro das atenções, e um shortbread de parmesão em carvão vegetal com alcachofra e hortelã, coberto com lascas do famoso queijo italiano, como uma montanha coberta de neve.
Estes três pratos frios convidam-nos a explorar diferentes facetas do paladar, dando o mote para o prato que se segue. A estes junta-se um bao com cogumelos, servido quente, acompanhado por um molho picante do diabo que faz valer o picante do seu nome, realçando o sabor da malagueta. Os sabores picantes podem assustar, mas era preciso ousar. Ficámos encantados.
Depois, é a vez de uma degustação suspensa de delícias doces, servidas num expositor que faz eco do espírito art déco do Hôtel du Prince de Galles. Uma bela homenagem ao património que nos rodeia, nomeadamente no pátio. Antes de pegar nas várias peças que se erguem à nossa frente, começamos esta transição com uma pré-sobremesa num prato maliciosamente intitulado "Comme un tiramisu" (Como um tiramisu).
Chá ou café, porquê escolher? Esta criação, que nos remete para a famosa pastelaria italiana, é feita com um creme de caramelo e café, baseado num baba embebido em café, coberto com um sorbet de limão infundido com chá Earl Grey. É uma leveza que realça o lado reconfortante do tiramisu, com uma referência inteligente ao espírito da hora do chá, sem saturar o paladar.
Isto coloca-nos nas condições ideais para saborear as iguarias expostas. Tal como na oferta salgada, os diferentes pratos apresentados ao nível dos olhos contrastam entre si, oferecendo uma espécie de panorama na experiência culinária. Uma garfada de avelã, groselha preta, pera e shiso verde revela uma criação com baixo teor de açúcar onde as notas torradas são particularmente realçadas.
Isto contrasta com a elegante pavlova, uma das favoritas do chefe pasteleiro, cujo merengue contém uma combinação de lichia e moscatel com toques florais. A tartelete de kiwi frutado é combinada com coentros picantes e cardamomo verde: o resultado é um doce que é simultaneamente picante e redondo, surpreendentemente reconfortante, como uma sugestão de infância.
E já que estamos a recordar os nossos anos de infância, o rocambole de maçã para partilhar revisita este pastel que era um dos favoritos nas nossas festas de chá, numa versão tão encantadora quanto generosa, com o bónus adicional de combinar trigo sarraceno para ainda mais carácter. Por fim, no topo da apresentação, o bouchée de chocolate e bagas Batak, que recomendamos que termine, fará as delícias dos chocólatras. Esta criação equilibrada realça as notas frescas, florais e apimentadas desta baga silvestre bastante doce, sem se deixar levar pelo cacau com os seus acentos quase minerais. Não excessivamente doce e suficientemente indulgente, esta criação com o seu carácter forte ajuda a refletir do princípio ao fim a meticulosidade e a criatividade desta hora do chá sem limites.
Simplesmente, Hélène Kerloeguen é fascinada pela exploração de novos sabores e pela revisitação dos clássicos, não tem medo de experimentar e toda a sua equipa parece ser movida por um espírito criativo e pelo amor aos desafios. Além disso, a chefe de pastelaria insiste que, desde o trabalho em renda na pavlova feito pelo seu sub-chefe Guillaume, à massa folhada e ao volume de negócios de maçã revisitado inspirado nas ideias de Hugo, esta hora do chá é fruto de um trabalho de equipa. Uma equipa de sonho que conseguiu criar uma fórmula que agradará tanto aos aventureiros culinários como aos não tão doces que procuram uma experiência de chá equilibrada e adaptada aos seus paladares.
Localização
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Informação sobre acessibilidade
Acesso
Metro Georges V
Tarifas
€65
Site oficial
www.marriott.fr
