Uma residência culinária à imagem de uma verdadeira rainha... Durante três meses, de 4 de outubro a 31 de dezembro de 2023, La Nouvelle Seine acolherá uma das Drag Queens mais conhecidas de Paris e participante da primeira temporada de Drag Race France: La Big Bertha. Uma Rainha que arregaçou as mangas para criar um menu inovador e extravagante, tal como ela!
Carpaccio de vieiras com gel de gin, bourguignon de vaca, Pavlova da Rainha... O Big Bertha inspira-se nas suas próprias criações culinárias e na sua história para propor um menu ousado, concebido em colaboração com a chefe Muriel Aublet-Cuvelier para as sobremesas. Para assinalar a ocasião, encontrámo-nos com La big Bertha e com o chefe pasteleiro. Falaram-nos desta colaboração única, mas também do menu e da sua elaboração, e do seu futuro projeto conjunto. Veja a nossa entrevista!
Residência Culinária 2023, de La Big Bertha a Nouvelle Seine - as nossas fotos
Descubra a nova residência culinária que está a causar sensação em Paris! De 4 de outubro a 31 de dezembro de 2023, La Big Bertha, a famosa concorrente de Drag Race France, associa os seus talentos culinários aos de Gaël Marques e Muriel Aublet-Cuvelier para oferecer uma experiência gastronómica inédita em La Nouvelle Seine. Mergulhe num menu que combina amor, ousadia e descoberta! [Leia mais]
Sortiraparis: Como é que surgiu a ideia para esta residência culinária? Como é que surgiu a parceria com o chefe?
La Big Bertha: Tenho uma grande história com La Nouvelle Seine, porque foi lá que comecei a minha carreira de stripper e também já fiz drag. Sou uma drag queen que faz strip, e a minha estreia como drag foi no La Nouvelle Seine há muito tempo. Comecei a conhecer um pouco a equipa toda. Jessie, Thomas... Tornámo-nos muito próximos e eles também sabiam da minha paixão pela cozinha, que continua a ser a minha paixão número um, a seguir ao drag. É preciso fazê-lo de qualquer maneira! E quando eles estavam à procura de uma nova residência, o meu nome surgiu naturalmente. Então, ela telefonou-me numa quinta-feira, deviam ser 17 horas, e na sexta-feira de manhã, às 9 horas, já tinha um menu preparado. Não é preciso dar-me ideias como esta, eu vou em frente! E é isso mesmo.
Adoro misturar comida e cabaret, são as minhas duas paixões. Além disso, quer se trate de cabaret, de comida ou de catering, as intenções são idênticas. Queremos oferecer amor às pessoas, queremos tirá-las um pouco da sua vida quotidiana e oferecer-lhes uma pequena bolha, um pequeno interlúdio, etc. Portanto, são essas as duas coisas que temos em comum. No que me diz respeito, estas são as forças motrizes da minha vida.
Sortiraparis: Como é que pensaram no menu?
Big Bertha: Então, de facto, a carta é... Uma coisa que deve saber é que eu adoro comer. Adoro cozinhar. Adoro cozinhar pratos salgados e, de vez em quando, faço pratos doces, mas sei usar o melhor, e foi por isso que chamei a Muriel para fazer o menu doce. Mas todo o menu que estão prestes a descobrir é baseado em coisas que já cozinho. São coisas que gosto de fazer, que gosto de cozinhar, que gosto de partilhar. Gosto de oferecer estes pratos aos meus amigos, em casa ou em jantares festivos.
Sortiraparis: O seu menu reflecte a sua personalidade? De que forma?
La Big Bertha: Oh, totalmente. Há muitas histórias nesta ementa. Por exemplo, como entrada, temos... Adoro vieiras, adoro gin tónico, e parece-me que no Natal passado disse a mim mesma:"Vá lá, vou fazer qualquer coisa com isto", e compus uma entrada inteira à volta de vieiras, à volta deste gin infundido, e, por exemplo, para o prato principal, temos um boeuf bourguignon. É o boeuf bourguignon da minha avó, porque tem um toque extra. Muitas pessoas ficam surpreendidas quando eu digo:"Mas no boeuf bourguignon, tem de se pôr chocolate" e as pessoas dizem:"Hã? Como assim? Sim, claro, tem de se pôr chocolate. Temos 75% de chocolate e, na verdade, regula os taninos do vinho e também liga todos os sumos, molhos e por aí fora. E isso é algo que, quando eu era miúdo, quando fazia um Bourguignon com a minha avó, se me esquecia do quadrado de chocolate, ia buscar um... Portanto, há coisas que vêm mesmo da minha infância, daquilo que gosto de cozinhar, é só isso.
Sortiraparis: No que diz respeito ao menu de sobremesas, trabalhou nele previamente ou inspirou-se no menu da Bertha para conceber as sobremesas?
Muriel Aublet-Cuvelier: Bem, o menu de sobremesas foi um grande desafio que a Bertha me lançou. Ela adora Pavlova, mas eu já sabia disso. Quando nos conhecemos, acho que até me tinha falado disso. E o meu pequeno desafio era fazer com que ela gostasse das castanhas na Pavlova e ela disse que sim! Por isso fiquei muito contente. E o segundo desafio foi o limão, porque a Bertha tem uma história especial com limões, cresceu rodeada de limoeiros, e por isso todas as sobremesas falhadas com limão são uma coisa do passado. Por isso, a pressão era muita, porque eu disse-lhe:"Adoro limões e gostava mesmo de sugerir algo com limão". E sim! Obviamente que ela gostou, por isso consegui fazer uma sobremesa que se parecia com ela, que ela gostou. Fiquei muito contente. E a terceira, para os mais gulosos, era uma espécie de Paris-Brest, mas com nozes, por isso era mesmo o menu de sobremesas da Bertha e tinha de ser 100% bom. Portanto, é isso. Por isso estou encantada.
Grande Bertha: Porque traduziu tão bem todos os meus desejos. Porque, como já disse, também gosto muito de sobremesas. Adoro comê-las. Por exemplo, detesto sobremesas doces, mesmo as muito doces. Não gosto nada delas, e está totalmente de acordo com a sua filosofia de pasteleiro, que é a de dessugar, ficar com o produto, com a própria essência da matéria-prima.
Muriel Aublet-Cuvelier: Só faço sobremesas em que dessugo e utilizo ingredientes que têm realmente um valor gustativo interessante e bons produtos. Na verdade, não sei se posso falar sobre isso, mas acabei de ganhar um prémio chamado Goût et Santé, onde salientei este ponto, por isso está perfeitamente de acordo com isso.
Sortiraparis: O que é que podemos ver durante esta residência culinária?
Big Bertha: Bem, podem ver-me de vez em quando. Às vezes em trajes civis, outras vezes como Bertha. Não, não, porque eu adoro... Quero dizer, quando falo de gastronomia, quando falo de um restaurante, quando falo de uma estalagem, para mim é... Venho de uma família muito modesta, onde, de facto, nunca dissemos "amo-te" um ao outro, nunca vi os meus pais beijarem-se, nunca houve abraços, etc. Nunca vi os meus pais beijarem-se, nunca houve abraços, etc. Nunca vi os meus pais beijarem-se, nunca houve abraços, etc. Mas havia muito amor, e todo esse amor se reflectia na cozinha. Era"vou fazer-te o teu prato preferido" e assim por diante. Por isso, para mim, é realmente uma prova de amor, e quando estou aqui, adoro estar com as pessoas, conversar com elas, conhecer um pouco as suas vidas."Queres um conselho?"... Enfim, eu adoro... O estalajadeiro! O estalajadeiro, é disso que se trata! E é por isso que não consigo ficar quieto no quarto, há sempre aqueles pequenos empurrões de"Ah, queres um conselho? O que é que quer? Sobre vinhos? Sim, porque eu também fiz uma carta de vinhos.
Sortiraparis: Há alguma combinação de comida e vinho?
La Big Bertha: Não é necessariamente uma combinação, mas também não é uma combinação de comida e vinho. Eu adoro vinho, gosto muito e descobri os vinhos naturais há quatro ou cinco anos e adorei-os. Em primeiro lugar, gosto da abordagem. E, em segundo lugar, descobri que muitas pessoas não conhecem ou têm ideias preconcebidas sobre os vinhos naturais, por isso fiz uma seleçãochamada "Les Canons de Bertha", que são apenas vinhos naturais que eu próprio seleccionei para os "virgens" do vinho natural. Mas, de facto, são coisas que podem ajudar a descobrir o vinho natural pela porta das traseiras.
Sortiraparis: Têm algum projeto culinário futuro em comum ou não?
La Big Bertha: Podemos falar sobre isso ou não? A Muriel tem um canal no YouTube chamado Le Secret de Muriel, por isso talvez nos possamos divertir a fazer pequenos vídeos juntos? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: O desafio da Bertha!
Big Bertha: É isso mesmo, sim. Portanto, sim, claro.
Residência Culinária 2023, de La Big Bertha a Nouvelle Seine - as nossas fotos
