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Odette, o Auberge Urbaine da família Rostang, lança-se no gnocchi

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Odette, o Auberge Urbaine da família Rostang, lança-se no gnocchi
Por Laurent de Sortiraparis, Manon de Sortiraparis · Fotos de Laurent de Sortiraparis · Publicado em 28 de outubro de 2022 às 19h44
Odette é a estalagem urbana da família Rostang, situada no bairro de Halles, que nos delicia com os seus pratos sazonais requintados e saborosos. E este ano, o restaurante propõe um novo menu com nhoque... Siga o guia!

Em 2017, no coração dos Hotéis Maison Albar de 5 estrelas Le Pont-Neuf, a família Rostang abriu a sua pousada urbana chamada Odette. O menu, que é renovado todos os anos, apresenta pratos saborosos e gourmet que destacam os pequenos produtores regionais, a preços muito atractivos.

Em 2019, um novo chef juntou-se à cozinha do Odette: o chef Rémi Henaux. Ainda no comando, ele oferece um menu de pratos que são tão finos e saborosos como sempre, com legumes sazonais em primeiro plano. A ementa inclui um ovo perfeito, um prato de tomates da terra, um coco Paimpol com ervas frescas, um supremo de frango com cenouras e batatas, uma tarte de soufflé de chocolate Guanaja... Tantos sabores a descobrir, para uma refeição de fazer crescer água na boca.

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Mas este ano, a ementa foi alargada para incluir um menu semanal de gnocchi, convidando os gourmets e os amantes da gastronomia a descobrirem todos os dias um novo prato baseado neste produto gastronómico, mas sempre utilizando produtos sazonais e locais da região de Ile-de-France. Os pratos de gnocchi são sistematicamente servidos numa panela, para serem partilhados.

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Um menu semanal que pudemos experimentar... Para começar, um ovo perfeito com lentins du chêne (cogumelos conhecidos por outro nome, Shiitakes), cebolas vermelhas e emulsão de cardamomo. Uma óptima entrada que dá o mote!

Quanto aos gnocchi, foi-nos apresentada uma seleção para a semana: gnocchi de espinafres, puré de aipo e aipo assado com crocante de couve-flor para segunda-feira, e gnocchi de batata e parmesão, manteiga de tomate, pesto de rúcula e beringela grelhada para terça-feira. Belas caçarolas para partilhar, particularmente finas na boca, mas também e sobretudo um grande favorito para o prato de segunda-feira, com os seus sabores explosivos e equilíbrio perfeito, que conseguiu reconciliar-nos com o aipo.

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Para o resto da semana, gnocchi de salsa, cenoura bebé assada, veludo de couve-flor, óleo de estragão e raspas de couve-flor para quarta-feira, gnocchi de farinha assada em fricassé, puré de courgette com azeite, burrata cremosa, pinhões e verduras para quinta-feira e, finalmente, para sexta-feira, gnocchi de algas Nori, cavala queimada no feno, chutney de salicórnia e rabanete branco, beurre blanc. Tudo pratos reconfortantes e particularmente saborosos para acalmar o estômago.

Quanto à sobremesa, a vagem de chocolate Guanaja com amêndoas, caramelo de manteiga salgada e granita de Amaretto impressionou e encerrou da melhor maneira possível esta refeição farta. Responsável pela cozinha, o chefe Rémi Henaux capta na perfeição a emoção dos pratos de Rostang, razão pela qual a família Rostang é conhecida entre os gourmets há seis gerações.Odette também vende cestos de legumes que os hóspedes fora do hotel podem encomendar e recolher no local, tudo a preços razoáveis, para que possa comer legumes durante todo o inverno.

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Em suma, uma visita obrigatória se estiver no bairro de Halles durante o fim de semana!

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Informação prática

Localização

25 Rue du Pont Neuf
75001 Paris 1

Planeador de rotas

Acesso
M° 4 - Les Halles M° 7 - Pont Neuf

Tarifas
Desserts : €11
Entrées : €13
Menu Marché du Jour : €24
Plats : €24
Formule Plat + Dessert : €32
Formule Entrée + Plat : €35
Formule Entrée + Plat + Dessert : €42

Site oficial
www.maison-albar-hotels-le-pont-neuf.com

Reservas
www.maison-albar-hotels-le-pont-neuf.com

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