Atravessar a majestosa porta do La Réserve Hôtel & Spa, um hotel de 5 estrelas virado para os Jardins dos Campos Elísios, é uma experiência em si. Os luxuosos salões dourados são seguidos por salões mais íntimos com sofás de pelúcia e decoração com painéis e molduras de madeira antigos, redescobertos durante a renovação do hotel, um verdadeiro convite à viagem .
O lugar perfeito para começar a sua expedição gastronómica no Le Gabriel, um dos dois restaurantes do La Réserve ao lado do La Pagode de Cos, que recebeu três estrelas Michelin no ano da sua abertura em 2016.
Viajar é o tema escolhido pelo chefe Jérôme Banctel desde a reabertura do Gabriel, depois de um período de saúde conturbado, para levar os gourmets numa viagem desde a sua Bretanha natal até aos confins da Ásia e, mais especificamente, ao Japão, o país do seu coração e da sua inspiração .
Reunidas num diário de viagem, distribuído aos convidados antes da degustação, as várias etapas desta longa e movimentada viagem gustativa evocam, a partir da sua leitura, mil lugares e outros tantos sabores habilmente colhidos pelo chefe em todos os continentes, de um lado e do outro de um mapa-mundo imaginário e muito pessoal.
Assim, deixamo-nos levar pela mão e guiar pelos pratos que, uma vez retirada a fachada de vidro, revelam aromas encantadores e uma preparação impecável. Desde o sushi com atum vermelho marinado em molho satay, que é arrebatado numa única dentada como prelúdio, até ao carrinho que se abre magicamente para uma série de saborosos mignardises, a excursão na companhia do Capitão Banctel conquistou o nosso paladar gourmet e o nosso coração viajante.
Uma viagem inesquecível dos sentidos , pontuada por descobertas e paragens emocionantes.
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Bolacha de trigo sarraceno e sardinha fumada / Batatas, alga nori e caviar Kristal Kaviari Batatasfritas delentilha, gema de ovo cristalizada e chalotas em conserva / Tartelete de beterraba e salmão fumado
Blini cozinhado a vapor com alcaparras, pepinos, cebolas, ovo de codorniz, quenelle de caviar Kristal e manjar de arinca
Salmão confitado com missô, batata-doce cozida em sumo de batata-doce e redução de sumo de toranja Sementes de painço e malagueta mexicana
Prato de assinatura do Chef Jérôme Banctel Alcachofrasassadas, gel de sakura, molho barigoule
Lavagante azul da Bretanha escalfado em água do mar e finalizado com praliné de sementes de abóbora Binchotan e bolas de manteiga aromatizadas com especiarias japonesas rayu
Vieiras, trufa preta, couve, couves-de-bruxelas Sumo de barba de vieira e sumo de verdura
Terrina de porco, batatas, algas noriQuenelle de creme de Isigny e mariscos - ostras, berbigões, búzios e pervincas
Enguia e bacon de Colonnata, alho francês estaladiço com rábanoConsommé decarne de vaca e vinho tinto
Pato Challans, especiarias Apicius, geleia de maçãSumo depato, condimento de tâmaras Medjool fermentadas
Calisson revisitadoLima, amêndoas caramelizadas, gelado de miso-vanilla, merengue de bergamota
Sobremesa de toranjaMerengue detoranja, salicórnia e folha de ostra
Sobremesas de chocolatePolpa de vinho branco, feijão com vinagre balsâmico tinto, profiteroles com molho de chocolate Molho dechocolate com vinagre balsâmico tinto
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No Gabriel, as emoções culinárias podem ser vividas em três menus: o menu "Escales" (almoço de 3 pratos, 75 euros), o menu "Virée" (almoço e jantar de 5 pratos, 145 euros) e o menu "Périples" (almoço e jantar de 8 pratos, 195 euros). Em sintonia com a época, está também disponível um menu "Caça" (280 euros) com os melhores animais.
Datas e horário de abertura
Do 10 de fevereiro de 2025
Localização
La Réserve Paris - Hotel e Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Informação sobre acessibilidade
Acesso
Franklin D. Roosevelt (linha 1 - 9)
Site oficial
www.lareserve-paris.com