O restaurante gastronómico L'Oiseau Blanc, situado no sexto andar do The Peninsula Paris, oferece uma vista de 360° dos monumentos mais famosos de Paris e dos telhados de ardósia da capital. Num toque mágico, o L'Oiseau Blanc tem um teto que pode ser aberto com bom tempo, tornando o local ainda mais excecional.
Inspirado no tema da aviação, o restaurante chique celebra as aventuras de dois pioneiros daaviação francesa, Charles Nungesser e François Coli, que tentaram atravessar o Atlântico a partir de Le Bourget em 1927, durante a Primeira Guerra Mundial. Presta-lhes homenagem com uma coleção única de recordações da aviação, incluindo uma réplica 1/75 do biplano L'Oiseau Blanc no pátio adjacente.
No início de 2020, o L'Oiseau Blanc recebeu a sua primeira estrela no Guia Michelin, em reconhecimento de uma equipa apaixonada que imagina e cria combinações culinárias originais. O Chef David Bizet, que trabalhou anteriormente na Orangerie do Palácio George V e depois no Le Taillevent, injecta agora toda a sua mestria gastronómica e amor pelos produtos finos nas cozinhas do L'Oiseau Blanc.
E como a sua cozinha é magnífica e eletrizante ! Os gourmets podem experimentar a felicidade em primeira mão com um menu de pequeno-almoço e um menu de degustação, disponível ao almoço e ao jantar.
Enquanto os atentos empregados de mesa se movimentam à nossa volta de forma coreografada e o sommelier nos aconselha cuidadosamente as suas melhores garrafas para preparar as nossas combinações de comida e vinho, vamos descobrindo pouco a pouco o que nos reservam o chefe David Bizet e Anne Coruble, a sua subchefe de pastelaria, distinguidos pelo Guia Michelin na Promoção Passion Dessert 2021 .
Depois dos amuse-bouches para nos animar e de uma entrada muito vegetal, começa o ballet dos pratos finos. É uma experiência gastronómica de primeira ordem, onde todos os produtos se exprimem em pleno, em arranjos cinzelados e meticulosos, e onde os molhos, maravilhosamente lacados, reflectem os nossos rostos, deslumbrados com tanta beleza e cheios de prazer.
Das entradas às sobremesas, um almoço excecional num cenário idílico. Aqui está um olhar para trás.
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Kouglof com tomate, parmesão e trufas de verão
Crocante de trigo sarraceno, tarama de marisco / Macarrão de beterraba, molho cremoso de rábano e cacau
Feijão verde, mousse de alface romana picante, sorbet de ervas frescas de estragão/menta/manjericão, polvilhado com trigo sarraceno e umeshu de ameixa
Lagosta ao natural, tempura de folhas de shiso, manteiga de cabeça à base de maionese
Alho francês da horta, caviar Osciètre, ostras fumadas, salicórnia, kiwi iodado
Escamudo, ovas de lúcio fumadas de Petrossian, alho preto, aipo e funcho, emulsão de salsa do pântano e funcho
Dourada do mar envolta em folhas de tabaco, beringela miso, cantarelos, molho concentrado de vinho tinto
Pão de ló de vitela, molho blanquette glaceado com limão e alcaçuz, cantarelos com bagas de goji, tetragonia
Pré-sobremesa de avelã de 3 formas: sorvete deavelã, coulis de praliné de avelã e avelãs caramelizadasCantarelos salteados em mel e licor de abeto, amora apenas glaceada com Cabernet Sauvignon, crocantes de croissant
Le Citron Meyer: streusel de avelã, tártaro de algas cristalizadasLimão confitado, marmelada de limão, gomos de limão, coulis de limão, sorvete de limão e gengibre, espuma de leite Ribot
65% chocolate de Madagáscar, nib de cacau, crocante de chocolate, mousse de chocolate
Religieuse com erva-limão Pavlova de pêssego e funcho Tartelete de carvão, groselha preta, gel Chartreuse e iogurte
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Datas e horário de abertura
Do 17 de dezembro de 2024
Localização
O Pássaro Branco
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Acesso
M° Kléber
Site oficial
www.peninsula.com
