Le Gabriel, o sublime restaurante de 2* do chefe Jérôme Banctel no La Réserve Hôtel & Spa

Atravessar a majestosa porta do La Réserve Hôtel & Spa, um hotel de 5 estrelas virado para os Jardins dos Campos Elísios, é uma experiência em si. Os luxuosos salões dourados são seguidos por salões mais íntimos com sofás de pelúcia e decoração com painéis e molduras de madeira antigos, redescobertos durante a renovação do hotel, um verdadeiro convite à viagem .

O local ideal para começar a sua expedição gastronómica é o Le Gabriel, um dos dois restaurantes do La Réserve, a par do La Pagode de Cos, que recebeu duas estrelas Michelin no ano da sua abertura, em 2016.

Viajar é o tema escolhido pelo chefe Jérôme Banctel desde a reabertura do Le Gabriel, após um período de problemas de saúde, para levar os gourmets numa viagem desde a sua Bretanha natal até aos confins da Ásia, e mais especificamente ao Japão, o país do seu coração e inspiração .

Reunidas num diário de viagem distribuído aos convidados antes da degustação, as várias etapas desta longa viagem com inúmeras voltas e re viravoltas evocam, a partir da sua leitura, mil lugares e outros tantos sabores habilmente colhidos pelo chefe em todos os continentes, de um lado e do outro de um mapa-mundo imaginário e muito pessoal.

Assim, deixamo-nos levar pela mão e guiar pelos pratos que, uma vez retirada a fachada de vidro, revelam aromas encantadores e uma preparação impecável . Desde o sushi com atum vermelho marinado em molho satay, que se come de uma só vez como prelúdio, até ao carrinho que se abre magicamente para uma série de saborosos mignardises, a excursão na companhia do Capitão Banctel conquistou o nosso paladar gourmet e o nosso coração de viajante.

Uma viagem inesquecível dos sentidos , pontuada por descobertas e paragens apaixonantes.

• Leia também
• Pavyllon, o elegante restaurante de Yannick Alléno, galardoado com uma estrela Michelin, no Pavillon Ledoyen
• L'Oiseau Blanc, gastronomia de alto nível no The Peninsula Paris
• Qui Plume La Lune, o prodigioso restaurante de Jacky Ribault, galardoado com uma estrela Michelin

* * *

Cracker de trigo sarraceno e sardinha fumada / Batatas, alga nori e caviar Kristal Kaviari
Chips de lentilhas, gema de ovo cristalizada e chalotas em conserva / Tartelete de beterraba e salmão fumado na chama

Blini cozido a vapor com alcaparras, cornichons, cebolas e ovo de codorniz
Quenelle de caviar Kristal e manjar branco de arinca

Salmão confitado com miso, batata doce cozida em sumo de batata doce e redução de sumo de toranja
Sementes de painço e pimento vermelho mexicano

Prato de assinatura do chefe Jérôme Banctel
Alcachofras assadas, gel de sakura, molho barigoule

Lagosta azul da Bretanha escalfada em água do mar e finalizada com Binchotan
Praliné de sementes de abóbora e bolas de butternut aromatizadas com especiarias japonesas rayu

Vieiras, trufa preta, couve, couves de Bruxelas
Sumo de barba de vieira e verjuice

Terrina de porco, batatas, algas nori
Quenelle de creme de Isigny e marisco - ostras, berbigão, búzios e pervincas

Enguia e bacon de Colonnata, alho francês crocante com rábano
Consommé de carne de vaca e vinho tinto

Pato Challans, especiarias Apicius, geleia de maçã
Sumo de pato, condimento de tâmaras Medjool fermentadas

Calisson revisitado
Lima, amêndoas caramelizadas, gelado de miso-vanilla, merengue de bergamota

Sobremesa de toranja
Merengue de toranja, salicórnia e folha de ostra

Sobremesa de chocolate
Polpa de vinho branco, feijão com vinagre balsâmico tinto, profiteroles com molho de chocolate
Molho de chocolate com vinagre balsâmico tinto

* * *

No Gabriel, as emoções culinárias podem ser vividas em três menus: o menu "Escales" (almoço em 3 pratos, 75 euros), o menu "Virée" (almoço e jantar, menu em 5 pratos, 145 euros) e o menu "Périples" (almoço e jantar, menu em 8 pratos, 195 euros). Em sintonia com a época, está também disponível um menu "Caça" (280 euros) com os melhores animais.