Cozinha italiana de Giovanni Passerini sob um esplêndido teto de vidro no Hôtel des Grands Boulevards

É um endereço secreto, bem escondido nos estrondosos Grands Boulevards. OHôtel des Grands Boulevards é um hotel de charme situado num edifício que remonta à Revolução Francesa. Para além das portas de vidro, no final de um corredor silencioso, um magnífico telhado de vidro abriga o restaurante de 4 estrelas do hotel num pátio banhado por luz natural.

* * *

Menu de Fim de Ano 2025 no restaurante do Hôtel des Grands Boulevards 150€ por pessoa

Taça de champanhe ou cocktail NYE Gougère

Antipasti di Capodanno

Vichyssoise e avelãs

Stracciatella Carpaccio de rabanete, caviar de Osciètre

Foie gras au torchon Gel de yuzu, molho de anchova

Entradas

Ravioli del Plin Abóbora, nozes, alecrim, sabayon de miso e trufa preta

Vieiras Couve-flor, limão e cerefólio

Prato

Pato assado Cogumelos ostra, bergamota, molho de vinho amarelo

Sobremesas

Sgroppino Sorbet de limão, vodka, prosecco

Tiramillefeuilles

* * *

O menu é da autoria de uma figura bem conhecida da gastronomia parisiense, o chefe italiano Giovanni Passerini, elogiado e aclamado pelo seu restaurante italiano Passerini, no 12º arrondissement. O menu do Hôtel des Grands Boulevards inclui também algumas das especialidades do chefe, como a sua fabulosa trippa alla romana (21 euros), tripas de vaca com queijo pecorino e hortelã fresca, um prato obrigatório para todos os paladares, mesmo para aqueles que não têm um apetite especial por miudezas.

Também aqui, o restaurante revisita os grandes clássicos da cozinha italiana, executados com mestria e elegância pela chefe Mariola Cid Corral. Naturalmente, o abastecimento, a curta cadeia de abastecimento e a sazonalidade dos produtos frescos que passam pela cozinha são primordiais, e isso reflecte-se nos pratos, como a tartelete de espargos verdes (19 euros), a primeira da estação, temperada com sementes de sésamo torradas; a charcutaria italiana fina (19 euros) ou o caldo de alcachofra (25 euros) e os gnudi, pequenas bolas de ricota, parmesão, sêmola e espinafres.

A gastronomia italiana revela também os seus melhores trunfos através dos seus animais, carnes e peixes nobres, que se exprimem ao lado dos produtos da bota e de outros países ensolarados. O fusilli com ragù de pato de Challans (27 euros), coberto com estragão, azeitonas e parmesão, fará voar a onda de calor toscana; a cauda de tamboril (32 euros), condimentada com uma emulsão de piquillo e manjericão e acompanhada por rebentos de brócolos e guanciale, esse belo pedaço de carne de porco, quase o fará procurar um voo expresso para a Umbria.

• Leia também
• Os melhores e mais bonitos restaurantes de hotel em Paris, os nossos melhores endereços
• Restaurantes gastronómicos em Paris, os nossos melhores endereços
• Restaurantes gourmet a preços acessíveis em Paris, as nossas dicas e bons endereços

E, claro, pode completar tudo isto com um bom copo de vinho, subtilmente recomendado pelo sommelier do restaurante, um cocktail criativo ou um mocktail refrescante. As mesmas bebidas podem ser encontradas um pouco mais acima, no último andar do hotel Grands Boulevards, num pequeno rooftop com vista para os telhados de Paris, o Le Shed. O endereço, aberto das 17h às 23h, é popular e recomenda-se fazer reserva.

Os infelizes podem sempre recorrer ao The Shell, o outro bar de cocktails situado no piso do restaurante, com a sua decoração de estilo speakeasy. A nossa descoberta do restaurante parou na porta das sobremesas - a sobremesa de aveia era um verdadeiro chamariz - os pratos foram servidos copiosamente, mas estamos certos de que voltaremos para descobrir os outros aspectos deste hotel com mil segredos.