Instituição italiana discreta, situada há muitos anos perto doArco do Triunfo, o restaurante Sormani foi assumido por Franck Potier-Sodaro, até então sommelier e chefe de mesa do restaurante, após a partida do seu fundador, Pascal Fayet, em 2020.
Desde então, o restaurante, que dispõe de três salas de jantar privadas, uma das quais em frente, optou por uma decoração que combina elementos rococó e pinturas contemporâneas, e favorece uma cozinha que se baseia tanto quanto possível em circuitos curtos e responsáveis. Para isso, o chefe apoia-se em numerosos pequenos produtores e artesãos, cada um especializado num determinado produto.
Ao almoço, as especialidades italianas podem ser encontradas à la carte, a preços condizentes com a região, mas também num menu de almoço que varia de semana para semana, consoante a estação do ano e as disponibilidades. O menu de primavera apresenta morcelas, ervilhas, espargos com pistou de alho selvagem e os primeiros morangos da estação.
Mas os clientes habituais do Sormani podem ter a certeza de que os pratos de assinatura do restaurante continuam lá, quer seja o caranguejo com limão (37 euros) emparelhado, para a época, com tomate confitado e um molho aveludado de ervilhas; ou o carpaccio de robalo (39 euros) preparado como uma pequena pintura e subtilmente temperado com bottarga.
Estas receitas chiques baseiam-se, em grande parte, na qualidade das matérias-primas, que, apesar de serem famosas e conceituadas, pouco precisam de pompa e circunstância. Os pães doces de vitela (44 euros), servidos a derreter e braseados, são acompanhados por um puré de gorgonzola; o lavagante assado, servido muito generosamente, enrola-se num prato muito reconfortante de rigatoni caseiro e é acompanhado por favas frescas, courgettes e feijão.
Quanto aos pratos sazonais, frescos da ementa, há polvo assado com puré de batata fria com açafrão (38€), ou fettuccine com pesto de alho de urso, lulas com peperonata e cebolinhas (33€), acompanhados de um spritz gelado ou de um copo de vinho italiano, pois o Sormani tem a maior garrafeira italiana de Paris.
Quanto à doçaria, é o trabalho do pasteleiro Pascal Stadéroli. Ele faz as sobremesas que se esperam de um restaurante italiano, como tiramisu e affogato, mas também se entrega a criações mais pessoais, como morangos gariguette (€16), merengue e sorvete de morango caseiro, ou ruibarbo cristalizado em carpaccio (€16), crème brûlée e pãezinhos doces.
Quer algo italiano para o almoço?
Localização
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Site oficial
www.sormanirestaurant.fr
