Kodawari Ramen: duas palavras para descrever um dos restaurantes japoneses mais populares de Paris. Inaugurado na primavera de 2016 por Jean-Baptiste Meusnier, um antigo piloto de caça, o local continua a criar filas impressionantes na rue Mazarine, no 6º arrondissement.
Tanto os turistas como os clientes habituais - incluindo nós próprios - são absolutamente loucos por ele. Porque, para além de oferecer um delicioso ramen (incluindo o incrível Kurogoma Ninniku Ramen feito com sésamo preto) a preços acessíveis, o Kodawari Ramen convida-nos a uma viagem sensorial totalmente única. O restaurante foi galardoado com a Palme d'Or 2017 pelo Leaders Club France.
No local, tudo nos dá a sensação de estarmos no Japão, com os inevitáveis gadgets, mas também com as lanternas luminosas, os cabos visíveis e até este falso bueiro modelado no bairro de Shibuya, em Tóquio. Os nossos ouvidos são também surpreendidos por uma banda sonora de ambiente de rua de Tóquio gravada por Jean-Baptiste Meusnier durante as suas numerosas viagens ao Japão.
Em 2019, Jean-Baptiste Meusnier está a dar um novo golpe ao abrir um novo e ainda mais surpreendente segundo endereço Kodawari Ramen em Paris!
Para o descobrir, prepare-se, o Kodawari Tsukiji abre oficialmente as suas portas na rue de Richelieu, no 2 .º arrondissement, a partir de sábado, 25 de maio de 2019, às 18h30.
Tivemos a sorte de poder abrir as portas deste novo restaurante exclusivamente em dois dias de lançamento para alguns clientes sortudos.
Mais vale dizer-lhe desde já que o Kodawari Ramen Tsukiji tem uma nova experiência, ainda mais louca, mas tão saborosa como sempre.
Quando a porta se abriu, fomos recebidos por um empregado de avental e botas de borracha brancas. Percebemos rapidamente porquê... Fomos imediatamente mergulhados num incrível mercado de peixe.
A ilusão é perfeita, com a impressão de humidade e poças no chão, os falsos peixes, mariscos e crustáceos em caixotes e outras caixas de esferovite, os sacos pendurados no teto e as muitas inscrições em japonês... Há também uma banda sonora de fundo, com sons de um mercado e gaivotas... Por último, mas não menos importante, o cheiro delicioso que vem da cozinha aberta faz-se sentir muito rapidamente.
Em suma, o magnífico cenário (cinematográfico) está montado: estamos no famoso mercado Tsukiji, o maior mercado de peixe do mundo, que infelizmente fechou as suas portas a 6 de outubro de 2018, após 83 anos de existência. K odawari Tsukiji presta homenagem a este mercado de Tóquio, para nosso deleite.
Depois de ter admirado e fotografado a decoração de todos os ângulos, pode sentar-se diretamente ao balcão ou numa das grandes mesas de madeira, para partilhar com outros clientes um ambiente mais convivial. E depois descobre-se o menu único de pratos de ramen, com... peixe, claro!
Mas antes disso, deixe-se tentar por uma das várias entradas e apaixone-se pelo prato"Gyôza Kodawari", composto por dois suculentos raviolis abertos com recheio de gyôza de dourada e um molho miso picante.
Gyôza Kodawari
Para o resto das entradas, o Kodawari Tsukiji ofereceedamame, wakame caseiro (salada de algas com sésamo) eabrigo de s ardinhas (sardinhas marinadas grelhadas semi-cozinhadas com espinhas partidas).
Depois chegamos ao menu de ramen com nada menos do que 7 tigelas diferentes (de 12 a 15 euros), incluindo a"Sardine BOMB!!!" (caldo espesso de sardinhas da Bretanha, carne de porco da quinta basca de Peio braseada durante 12 horas, cebolinho grelhado, niboshi), bem como um ramen de dourada fria, e o"Lobster Mazmen" (ramen sem caldo com um jus de lagosta encorpado, quenelle de lagosta, carne de porco da quinta basca de Peio braseada, cebolinho grelhado, niboshi), quenelle de lavagante, carne de porco da quinta basca de Peio braseada durante 12 horas) ou um ramen de ervas marinhas e o"Chintan de St Jacques" (caldo de vieiras transparente com vieiras estaladiças e esmigalhadas).
Pela nossa parte, optamos pelo excelente"Chintan de Dorade Sauvage" (caldo ligeirode dourada da Normandia, flocos de dourada grelhada, chashu de frango e Hokkigai) e pelo"Paitan de dorade sauvage et lotte" (caldo espesso de 5h, flocos de dourada grelhada, chashu de porco da quinta basca de Peio). Adoramos esta mistura de sabores da terra e do mar!
Dourada do mar selvagem Chintan
Paitan de dourada e tamboril
Para quem tem um grande apetite, o restaurante oferece as sugestões do Chef no menu, bem como toppings como o delicioso Tamago (ovo cozido marinado durante 12 horas), Chashu de porco oucrumble de dourada grelhada.
Para terminar com uma nota doce, experimente um arroz doce com vieiras caramelizadas, gelados tradicionais japoneses ou o famoso Taiyaki tradicional, com matcha ou soba de praliné, em colaboração com a pastelaria Tomo.
E para acompanhar tudo isto, opte por uma cerveja Kirin, sangria japonesa, o inevitável Umeshu (vinho de ameixa japonês) ou saqué.
Tal como o Kodawari Ramen, o Kodawari Tsukiji aposta em canais de distribuição curtos e na qualidade dos seus produtos, com pratos caseiros confeccionados sem glutamato. A dourada selvagem é enviada diretamente da Normandia para o restaurante. As sardinhas, os carapaus e os tamboris vêm do porto de Concarneau, na Bretanha. Quanto aos noodles, são feitos com um trigo ramen especial do próprio campo do restaurante em Acy Romance.
Como podem ver, o Kodawari Tsukiji é um verdadeiro favorito. Todos os nossos sentidos foram totalmente seduzidos por esta incrível viagem que o restaurante nos oferece. Não há dúvida de que o Kodawari Tsukiji terá tanto sucesso como o seu irmão mais velho e que as filas de espera serão igualmente longas na rue de Richelieu...
Datas e horário de abertura
Do 1 de novembro de 2020
Localização
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.kodawari-ramen.com
