Onii-San: o excelente restaurante japonês izakaya no bairro parisiense do Marais

A gastronomia japonesa continua a invadir Paris. No outono de 2020, o 3º arrondissement da capital acolhe o Onii-San, um novo restaurante izakaya imaginado e criado por Arthur Cohen, Olivier Léone e Isaac Romero. Na ementa? Deliciosas tapas japonesas, modernas e criativas, bem como temaki enrolado à mão para deliciosas descobertas gourmet.

Os amantes da cozinha japonesa não têm falta de bons endereços em Paris. Desde há vários anos, a capital alberga alguns restaurantes japoneses muito bons, quer seja fã de ramen, sushi ou gyozas. Este outono, um novo endereço dedicado à gastronomia japonesa foi acrescentado à lista. O nome? Onii-San, que abriu as suas portas no 3º arrondissement.

Descrito como um"lugar íntimo, subjugado e festivo para viver", este novo estabelecimento inspira-se em vários conceitos que surgiram em Tóquio e Los Angeles. Arthur Cohen, Olivier Léone e o chefe Isaac Romero (antigo Holiday Café) estão por detrás do restaurante, que tem um design gráfico e cru que, por vezes, joga com os códigos do kitsch japonês. Os três são apaixonados pela cultura japonesa e quiseram trazer"a atmosfera amigável, frenética e excêntrica dos izakayas de Tóquio" para Paris, oferecendo uma cozinha moderna e ultra-gourmet.

Na cozinha, o talentoso chefe Isaac Romero, acompanhado para a ocasião pela subchefe Risa Ichimaru (natural de Tóquio e antiga chefe no Abri Soba), concebeu um menu de vanguarda baseado nas especialidades japonesas. Mas não se preocupe, aqui não há sushi nem ramen, apenasreceitas autênticas revisitadas, a começar pelas famosas e criativas tapas Izakayas.

O que é que está no menu? Shiitake apenas salteado e caramelizado em saqué, mas também um ovo estrelado marinado em soja aninhado sob um creme de sésamo branco ou um generoso prato de lingueirão, sublimado por saqué,alho e soja. Um início perfeito para a experiência de degustação, antes de passarmos ao excelente e surpreendente den gaku de abacate, com a sua gema de ovo delicadamente introduzida no interior, coberta com miso caramelizado, nozes pecan e nori. Um sucesso delicioso e original!

Mas o nosso favorito é o memorável tártaro de atum gordo, incrivelmente derretido, com um delicioso creme de wasabi e ponzu-yuzu-jalapeno, ovas de truta e fatias de pão de leite de Hokkaido.

E o que dizer do famoso wagyu sando de assinatura Onii-San (da Austrália)? Se nunca provou este bife, esta é a oportunidade perfeita para saborear esta carne de rara qualidade. Para os verdadeiros carnívoros, podem também optar pelo prato de 100g de wagyu!

Outra especialidade do Onii-San? O temaki enrolado à mão, disponível nas versões vegetariana, samon, atum gordo ou caranguejo e maionese.

E para acompanhar estas especialidades japonesas, o que poderia ser melhor do que uma boa seleção de sakes? Não hesite em pedir conselhos sobre a combinação perfeita. O restaurante propõe também highballs (long drinks feitos com whisky) e vinho branco.

Por fim, pensavam que íamos embora sem provar as sobremesas? Não nos conhece muito bem. Onii-San mantém as coisas simples mas eficazes, com especialidades doces tipicamente francesas mas com um toque japonês. Por um lado, apaixonámo-nos pelo fondant de chocolate (verdadeiro) sem glúten, coberto com pó de matcha, e por outro, por uma deliciosa tarte tatin de sésamo preto. Duas sobremesas generosas e ultra-gourmet para o máximo prazer. Para os mais pequenos, Onii-San propõe também gelados de chá verde, de gengibre ou de sésamo preto.