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Onii-San: o excelente restaurante japonês izakaya no bairro parisiense do Marais

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Onii-San em Paris, fotos
Por Caroline de Sortiraparis · Fotos de Caroline de Sortiraparis · Publicado em 22 de setembro de 2020 às 16h21
A gastronomia japonesa continua a invadir Paris. No outono de 2020, o 3º arrondissement da capital acolhe o Onii-San, um novo restaurante izakaya imaginado e criado por Arthur Cohen, Olivier Léone e Isaac Romero. Na ementa? Deliciosas tapas japonesas, modernas e criativas, bem como temaki enrolado à mão para deliciosas descobertas gourmet.

Os amantes da cozinha japonesa não têm falta de bons endereços em Paris. Desde há vários anos, a capital alberga alguns restaurantes japoneses muito bons, quer seja fã de ramen, sushi ou gyozas. Este outono, um novo endereço dedicado à gastronomia japonesa foi acrescentado à lista. O nome? Onii-San, que abriu as suas portas no 3º arrondissement.

Descrito como um"lugar íntimo, subjugado e festivo para viver", este novo estabelecimento inspira-se em vários conceitos que surgiram em Tóquio e Los Angeles. Arthur Cohen, Olivier Léone e o chefe Isaac Romero (antigo Holiday Café) estão por detrás do restaurante, que tem um design gráfico e cru que, por vezes, joga com os códigos do kitsch japonês. Os três são apaixonados pela cultura japonesa e quiseram trazer"a atmosfera amigável, frenética e excêntrica dos izakayas de Tóquio" para Paris, oferecendo uma cozinha moderna e ultra-gourmet.

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Na cozinha, o talentoso chefe Isaac Romero, acompanhado para a ocasião pela subchefe Risa Ichimaru (natural de Tóquio e antiga chefe no Abri Soba), concebeu um menu de vanguarda baseado nas especialidades japonesas. Mas não se preocupe, aqui não há sushi nem ramen, apenasreceitas autênticas revisitadas, a começar pelas famosas e criativas tapas Izakayas.

O que é que está no menu? Shiitake apenas salteado e caramelizado em saqué, mas também um ovo estrelado marinado em soja aninhado sob um creme de sésamo branco ou um generoso prato de lingueirão, sublimado por saqué,alho e soja. Um início perfeito para a experiência de degustação, antes de passarmos ao excelente e surpreendente den gaku de abacate, com a sua gema de ovo delicadamente introduzida no interior, coberta com miso caramelizado, nozes pecan e nori. Um sucesso delicioso e original!

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Mas o nosso favorito é o memorável tártaro de atum gordo, incrivelmente derretido, com um delicioso creme de wasabi e ponzu-yuzu-jalapeno, ovas de truta e fatias de pão de leite de Hokkaido.

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E o que dizer do famoso wagyu sando de assinatura Onii-San (da Austrália)? Se nunca provou este bife, esta é a oportunidade perfeita para saborear esta carne de rara qualidade. Para os verdadeiros carnívoros, podem também optar pelo prato de 100g de wagyu!

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Outra especialidade do Onii-San? O temaki enrolado à mão, disponível nas versões vegetariana, samon, atum gordo ou caranguejo e maionese.

E para acompanhar estas especialidades japonesas, o que poderia ser melhor do que uma boa seleção de sakes? Não hesite em pedir conselhos sobre a combinação perfeita. O restaurante propõe também highballs (long drinks feitos com whisky) e vinho branco.

Por fim, pensavam que íamos embora sem provar as sobremesas? Não nos conhece muito bem. Onii-San mantém as coisas simples mas eficazes, com especialidades doces tipicamente francesas mas com um toque japonês. Por um lado, apaixonámo-nos pelo fondant de chocolate (verdadeiro) sem glúten, coberto com pó de matcha, e por outro, por uma deliciosa tarte tatin de sésamo preto. Duas sobremesas generosas e ultra-gourmet para o máximo prazer. Para os mais pequenos, Onii-San propõe também gelados de chá verde, de gengibre ou de sésamo preto.

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Então, gostaria de descobrir o Onii-San? Um conselho: vá lá antes que se torne a nova izakaya do bairro parisiense do Marais.

O abuso de álcool é perigoso para a sua saúde. Beba com moderação.

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Informação prática

Datas e horário de abertura
Do 7 de setembro de 2020

× Horários de abertura aproximados: para confirmar os horários de abertura, contactar o estabelecimento.

    Localização

    82 Rue des Archives
    75003 Paris 3

    Planeador de rotas

    Tarifas
    Handrolls - à partir de : €6
    Assiettes - à partir de : €10
    Menu déjeuner : €20

    Site oficial
    www.onii-san.fr

    Reservas
    www.onii-san.fr
    01 45 35 14 60

    Mais informações
    Aberto de terça a sábado das 12h00 às 14h00 e das 19h00 às 23h00

    Etiquetas : cartão, críticas, fotos, opinião, Paris 3, Testado pela equipa editorial, Guia de restaurantes japoneses, guia de restaurantes izakaya, novo guia de restaurantes, Distrito de Enfants Rouges, guia de restaurantes asiáticos, paris, guia do restaurante sando
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    No Trou Gascon, a chef Sarah Chougnet-Strudel assume o comando do antigo reduto de Alain Dutournier
    Tal como uma fénix, a instituição parisiense Au Trou Gascon, do famoso chefe Alain Dutournier, está a desfrutar de uma segunda vida sob a direção da chefe Sarah Chougnet-Strudel.
    Virtus, um restaurante discreto mas brilhante com estrela Michelin
    Assumido pelo chefe Frédéric Lorimier e pela sua esposa Camille Gouyer, o Virtus recuperou imediatamente a estrela Michelin que se tinha evaporado aquando da saída dos antigos chefes. E é bem merecida: embora particularmente discreto, este restaurante com estrela Michelin tem mais do que um truque na manga para derreter os corações dos comensais.
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