A fachada minimalista e discreta, em preto-ébano, revela um ambiente elegante e discreto através das janelas de vidro. No interior, máscaras de bronze vigiam as mesas dos comensais que vieram experimentar a cozinha japonesa de topo num ambiente simultaneamente chique e íntimo. Assim que se abrem as portas do restaurante Ojii, sente-se imediatamente atraído para o local, onde o ambiente calmo e descontraído corta a agitação da capital lá fora.
Irmão mais novo do bistrô Onii-San, no Marais, o Ojii mergulha-nos na atmosfera de um bar da moda de Tóquio, desta vez no bairro de Saint-Germain. No menu, produtos excepcionais são apresentados em receitas surpreendentes e requintadas, para partilhar ou não, concebidas para revelar o melhor da gastronomia japonesa. Os preços são geralmente bastante elevados, mas estão em consonância com a reputação do local, bem como com as receitas apresentadas. No entanto, a gama é suficientemente variada para lhe permitir desfrutar da experiência culinária, mantendo o seu orçamento sob controlo.
Desde logo, recomendamos que se deixe tentar por um cocktail, ou melhor ainda, por uma criação à medida, com ou sem álcool, que seduzirá as papilas gustativas em busca de uma surpresa. Entre as entradas, Ojii ataca com o Toro tartare (28€), a parte mais nobre do atum rabilho, gorda e localizada na barriga, extremamente fundente, que aqui é combinada com caviar Volzenhka (5g) e acompanhada por tempura de algas Nori e molho Ponzu.
Não perca o sushi, disponível por peça de 7 a 15 euros. Aqui, o sushi é restaurado à sua antiga glória com ingredientes cuidadosamente selecionados. O sushi já vem temperado, cuidadosamente montado e pronto a comer.
Se quiser manter as suas pernas no mar, vale a pena experimentar o carpaccio Seriola Ikejime (32 euros), com as suas fatias finas que sublimam a carne derretida, tudo temperado com um molho miso-wasabi que, garantimos-lhe, não tem nada de picante, mas perfuma maravilhosamente o prato. As sementes de trigo sarraceno torradas dão até um toque crocante para equilibrar as texturas: sim, o diabo está nos pormenores.
O nosso favorito é o tofu frito com sésamo e caldo dashi, que custa 25 euros. Com este prato, esqueça todos os preconceitos que possa ter sobre este ingrediente. Ojii fez um tour de force com esta receita, com as suas notas tostadas e sabores reconfortantes. Adoramos a textura ligeiramente estaladiça mas leve da crosta, que depois dá lugar à textura sedosa do tofu. As ovas de truta polvilhadas sobre o tofu dão um toque de iodo ao prato. Só este prato já nos teria feito querer voltar ao Ojii.
Prometemos-lhe produtos excepcionais, mas não nos esquecemos de uma das estrelas do menu, aquela que os amantes da carne não conseguirão desviar o olhar: o wagyu. Esta carne japonesa é particularmente apreciada porque é criada segundo métodos muito exigentes em termos de controlo, paciência e rigor, tanto na alimentação como no tratamento dos animais. O resultado é uma carne excecionalmente marmoreada. E é claro que a vai encontrar no menu do Ojii! O entrecôte Hokkaido Wagyu (65€), por exemplo, convida a saborear esta carne extremamente tenra coberta por um molho teriyaki que se torna ainda mais delicioso com uma redução de molho ponzu e o arroz de assinatura da casa.
Ainda tem espaço para a sobremesa? Se assim for, recomendamos a taça de gelado de Matcha e Cacau, confeccionada por Enzo e Lily. A textura desta sobremesa gelada é surpreendentemente sedosa e mantém-se fiel aos sabores deste chá verde excecional. A indulgência do chocolate vai certamente fazer as delícias dos chovores, sem se sobrepor ao matcha. Estes dois sabores caprichosos também encontraram o seu equilíbrio.
O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Ojii
6 Rue Perronet
75007 Paris 7
Acesso
Saint-Germain-des-Prés (linha 4)
Site oficial
www.ojii.fr
