Benoit Paris, o bistro com estrela Michelin de Alain Ducasse em Les Halles

Um ponto de referência para os bon vivants desde 1912 no 1º arrondissement, o restaurante Benoit Paris, de Alain Ducasse, com estrela Michelin, é uma deliciosa recordação da Paris de outrora.

Há cerca de 150 anos, Émile Zola deu a Les Halles a alcunha de "oventre de Paris", devido à abundância e riqueza dos alimentos que aí se podiam comprar. Por isso, não é de admirar que este bairro central da capital, onde o Halles de Victor Baltard foi entretanto substituído pela cobertura modernizada que hoje conhecemos, esteja repleto de bons restaurantes einstituições históricas.

CHAUD DEVANT

De 8 de janeiro a 8 de fevereiro de 2025, as duplas de chefes Albane Auvray x Hugo Riboulet e Kelly Jolivet x Tom Laureau criaram um tourte excecional para ser servido no restaurante Benoit ou em versão street food no Groot La Tourte. No interior, foie gras, trufas, pães doces, trombetas da morte e couve!

Entre eles está o restaurante Benoit Paris, aberto em 1912 pelo talhante Benoit Matray, que rapidamente se tornou um endereço popular para a elite parisiense. Em 2005, Alain Ducasse tomou conta da instituição parisiense e deu início a uma nova era, atribuindo-lhe a sua primeira estrela Michelin, fazendo do Benoit o único bistro genuíno de Paris a ser estrelado pelo famoso guia vermelho.

No interior, o restaurante parece ter permanecido inalterado desde a sua abertura, com os seus painéis de madeira à moda antiga, banquetas de veludo vermelho, janelas de vidro cinzelado que definem o espaço, um vasto balcão e loiça de época. Num ambiente elegante e tranquilo, os empregados de mesa movimentam-se num ballet cuidadosamente coreografado, oferecendo sempre bons conselhos sobre os pratos ou os bons vinhos que os acompanham a copo, jarro ou garrafa.

No menu à la carte, de acordo com a tradição do bistrô, o Benoit Paris revela os maiores clássicos da cozinha francesa, brilhantemente executados por Kelly Jolivet, que está ao leme desde o início de 2022. A chefe de 28 anos, que já trabalhou no Louis XV-Alain Ducasse no Mónaco e no Ducasse sur Seine em Paris, honra os pratos de assinatura do estabelecimento parisiense, mas também acrescenta o seu próprio toque criativo e pessoal ao menu de bistrô.

Os pratos lendários de Benoit incluem paté en croûte, escargots en coquille e boudin aux pommes, todos eles podem ser encontrados nos três menus de almoço oferecidos a 32 euros (entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa) e 42 euros (entrada/prato principal/sobremesa), bem como no menu à la carte, decorado com desenhos festivos dos primeiros dias do restaurante.

Para começar, o tártaro de carne de vaca (26€), cuidadosamente temperado e picante, é acompanhado por pommes gaufrettes, enquanto a tartelete de cogumelos do bosque (24€) nos transporta para a estação outonal, para nosso deleite.

Optamos então por um dos pratos de culto de Benoit Paris, a cabeça de vitela tigre biológica em ravigote (34€), uma verdadeira maravilha; antes de passarmos a um prato cheio de alívio e diabolicamente saboroso, o salteado gourmet de pães doces de vitela, cristas e rins de galo, foie gras, jus de trufas (48€), que molhamos até à última gota e que não podemos recomendar o suficiente se for fã de miudezas.

Servidos com muita generosidade, os pratos impedem-nos de nos apaixonarmos pelas sobremesas, que, convém salientar, são feitas com gelados, café e chocolate das várias fábricas de Alain Ducasse. Mas isso é apenas um adiamento, pois sonhamos em provar os profiteroles ou o Savarin com Armagnac.

Há mais de 100 anos, foi cunhado o slogan "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - e nada mudou desde então!