Flonflon: o excelente bistrô parisiense de Pierre-Thomas Clément

Enquanto a comida de rua invade as ruas da capital há já vários anos, algumas pessoas resistem em manter vivo o bistrô parisiense. E têm razão para o fazer. Desde o Verão de 2022, o 17º arrondissement de Paris tem tido um novo restaurante de convívio e gourmet. Chamado Flonflon, é o primeiro restaurante parisiense de Pierre-Thomas Clément. Este chef de 36 anos de idade não é um novato no ramo. Pelo contrário. Formou-se na escola Ferrandi antes de trabalhar com os grandes nomes da gastronomia francesa, tais como Alain Ducasse, Joël Robuchon e Pierre Gagnaire.

Para este primeiro discurso gourmet em Paris, Pierre-Thomas Clément quis reavivar o espírito dos bistrôs parisienses com um toque moderno. Basta abrir as portas do restaurante, aninhado não muito longe doArco do Triunfo, e cairá sob o feitiço desta atmosfera acolhedora e amigável. Adoramos a tapeçaria floral, os lustres de inspiração industrial e os toucadores Bamilékés com as suas plumas coloridas assinadas por Olivier N'Gassa.

Quanto aos pratos, Pierre-Thomas Clément gosta de produtos locais, especialmente do Haute-Loire, o departamento de onde ele é originário. Confiando num menu reduzido e sazonal, que muda de dois em dois meses, e numa cozinha bistronómica, o chef propõe receitas simples que honram o produto e o sabor honesto da comida. Além disso, Pierre-Thomas Clément faz questão de escolher os artesãos franceses com quem trabalha. Assim, o pão vem de Thierry Breton, a carne do talho Seguin, os legumes são cuidadosamente seleccionados no mercado Alma, e o peixe vem directamente da Normandia ou da Bretanha.

O resultado? Apaixonamo-nos pelos suculentos pequenos pratos cozinhados em modo "finger food" pelo chef naquela noite com, por um lado, sardinhas ao estilo japonês ligeiramente fumadas e ultra derretidas e, por outro lado, croquetes de presunto ibérico estaladiço!

A degustação continua com as entradas. Aqui mais uma vez, o prazer gustativo está lá graças a um tártaro de vitela para cair, acompanhado de abacate, avelãs para o lado crocante e um delicioso creme de chicória. Do outro lado, derretemos para o ovo cozido, perfeitamente cozido e a pingar, delicadamente colocado sobre uma cama de trombetas de morte. O conjunto é sublimado por um óleo fumado e vinagrete de mostarda. Um puro deleite!

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Passamos ao prato principal, com uma preferência particular pelo prato de vieiras ultra derretidas, com espinafres, endívia grelhada e nabos de kalamansi. E o que dizer da bochecha de carne de vaca braseada à la bourguignonne? Um clássico da cozinha francesa, perfeitamente executado e acompanhado por puré de aipo-rábano.

É claro que não podíamos ficar por aí. Por isso, deixámo-nos tentar pelas sobremesas. E tínhamos razão. Se o pudim de arroz e o seu caramelo de manteiga salgada nos seduzem desde a primeira dentada, o bolo de chocolate e o seu coração de pistachio fazem-nos literalmente derreter de felicidade. Um momento doce muito generoso que não esqueceremos em breve.

Para acompanhar estes pratos cozinhados com amor e sem quaisquer notas falsas, optamos por um dos muitos vinhos oferecidos na ementa. Para os mais curiosos, é preciso saber que o Flonflon oferece cerca de dez garrafas a copo e cerca de cinquenta referências a garrafa.

Para aqueles que gostam de bebidas inteligentes, Flonflon também oferece cocktails com muitos clássicos: Negroni, o excelente Amaretto Sour, ou o Stinger. Descubra o refrescante Spritz de Normandie feito com aguardente de sidra.

Simples, eficiente e perfeitamente executado: assim poderíamos resumir a cozinha de Pierre-Thomas Clément. Com Flonfon, é certo que o chef pretende fazer um nome para si próprio no oeste de Paris.