Gaijin Ramen, o restaurante de ramen onde tudo é feito em casa

Dirigimo-nos ao 9º distrito de Paris, mais concretamente à rua Jean-Baptiste Pigalle, para descobrir o Gaijin Ramen, um novo restaurante japonês que presta homenagem ao ramen, o prato emblemático do país do sol nascente. Kévin, um ex-advogado que se tornou restaurador, levou quase 6 anos para concretizar o seu projeto.

Foi quando estava com os amigos à procura de um restaurante que todos concordassem que a ideia surgiu na sua mente. Uma viagem ao Japão conquistou-o, alguns anos a viver por cima do Kodawari ramen, e a ideia nasceu. Com a ajuda de um sócio que entretanto partira para outras aventuras, passou muitos meses a sonhar com o projeto.

Quando o projeto, e em particular as receitas de ramen, estavam totalmente amadurecidas e testadas com amigos e familiares, surgiu o Covid. Longe de abandonar o projeto, decidiu lançar a sua própria cozinha obscura e criar um conceito para um kit de ramen fresco, entregue à sua porta. O resultado foi o Geijin Ramen Lab, que ainda hoje está em funcionamento. A propósito, se quiser fazer um bom ramen em casa, quer esteja em Paris ou noutro local de França, pode recebê-lo em casa através da chronofresh.

Após alguns contratempos com as instalações, o restaurante abriu finalmente as suas portas no final de junho. No local, descobrimos um espaço longo. À entrada, apresenta-se-nos um balcão à direita, em frente do qual se encontram algumas mesas. Continuando, é revelada uma segunda sala, mais ampla, com uma cozinha aberta, que nos permite observar os chefes em ação.

O menu apresenta pratos caseiros. Escolhemos as excelentes Gyozas de frango, que também estão disponíveis numa versão vegan. O restaurante também serve sandos (aqueles famosos sanduíches japoneses) e Donduri (tigelas de arroz com frango, porco e até peito de pato).

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Depois, há a variedade de diferentes ramen para descobrir. Aqui, até o macarrão é feito em casa, o que significa que as texturas podem variar consoante o tempo. Pode optar por um caldo vegetariano com miso e legumes assados, um caldo com dourada ou o melhor de todos, Tori, um caldo de galinha da quinta com alho preto e soja.

Deixemo-lo tentar com o ramen invulgar do momento, que é o ramen de caldo de pato com citrinos Shoyu, com fatias de peito de pato e um pedaço de foie gras que se derrete e se mistura parcialmente com o caldo. Uma sopa de noodles surpreendente para quem é fã de especialidades do sudoeste. Se gosta de caldos encorpados e generosos, esta é a sopa ideal para si.

O meu companheiro joga pelo seguro e escolhe uma aposta segura, o Tori Special ramen com barriga de porco grelhada, rebentos de bambu, ovo tamago marinado, lótus e algas nori.

Reconfortante, ideal para quando o tempo está mau (ou não), o ramen é a ideia perfeita para uma refeição completa e acessível. Se quiser terminar com uma nota doce, a casa oferece cheesecakes japoneses com sabores de framboesa, matcha ou yuzu, e mochi caseiro.

Finalmente, o melhor do Gaijin Ramen é que pode facilmente reservar a sua mesa e horário online. Isto evita os tempos de espera e as filas intermináveis que podem ocorrer em alguns restaurantes de ramen. Aconselhamo-lo, portanto, a reservar com antecedência, mas se ainda não o fez, deve saber que o restaurante deixa sempre mesas não reservadas para aqueles que aparecem inesperadamente.

Desfrutem do vosso ramen!