Mam From Hanoi, o restaurante vietnamita onde comer uma boa pho

Que tal um bom restaurante vietnamita como em casa? Vamos a mắm de HanoÏ, este restaurante familiar no 2º distrito de Paris, que serve bons nems e pho, acompanhado de café vietnamita.

Há dias como este em que se pensa que se pode fazer com uma boa sopa vietnamita, conhece aqueles que se fuma com massa de arroz, com um caldo perfumado cozinhado com amor? Portanto, não, não vamos ficar deprimidos porque o tempo está mau, vamos apreciá-lo! E a pho no Vietname é comida mesmo quando o tempo está bom, porque está sempre quente. Além disso, sabia que é uma sopa popular, que se come na rua ao pequeno-almoço?

Quando queremos ir a um restaurante vietnamita, pensamos inevitavelmente no 13º arrondissement ou Belleville, mas felizmente, o resto da capital também esconde pequenos tesouros espalhados por aí. Desta vez, vamos à Mam de Hanói à 39 rue de Cléry, no 2º arrondissement de Paris, para descobrir um pequeno restaurante à escala humana que serve uma cozinha autêntica e tradicional. Recentemente reaberto após algum trabalho necessário, acolhe-nos de volta para aquecer os nossos corações.

Para começar, um pouco de história. O que é pho e quais são os seus diferentes tipos? Asopa Pho é um alimento básico da cozinha vietnamita, consistindo principalmente em massa de arroz fresco, caldo e carne de vaca ou frango em fatias finas. É normalmente consumida ao pequeno-almoço, mas pode ser apreciada ao longo do dia. As especiarias utilizadas variam por região, mas frequentemente incluem cardamomo, anis, canela e pimenta, para citar algumas.

A origem da sopa Pho é incerta: alguns acreditam que teve origem em Nam Dinh, uma cidade no norte do Vietname, enquanto outros acreditam que teve origem na cultura vietnamita-francesa no início do século XX. Seja como for, é certo que teve a sua origem no norte do país antes de se espalhar para o centro e para o sul.

Actualmente, existem muitas variações da sopa Pho, tais como Phở Bắc (sopa Pho do norte), Phở Huế (central) e Phở Sài gòn (sul). A sopa Pho do norte é normalmente mais salgada, enquanto que a do sul é mais doce e acompanhada por vegetais.

O segredo de uma deliciosa sopa Pho reside na preparação do caldo. O caldo tradicional é feito com ossos de carne e especiarias tais como canela, anis, gengibre e cardamomo, mas a receita exacta é muitas vezes mantida em segredo. A sopa Pho é particularmente popular em Hanói e por isso esta é a que se encontra em mắm de Hanói. Se a pho do sul é caracterizada por uma sopa com um caldo mais denso, mais doce, mais gordo e acompanhada por ervas como manjericão, cebola e rebentos de feijão, a do norte é mais refinada e clara.

Em suma, tudo isto para lhe dizer que se estiver habituado a comer no 13º arrondissement e para si, a sopa pho é necessariamente mais densa, mais colorida, mais doce com muitas ervas, não é necessariamente que estejam fora do comum mas que, tal como a pizza em Itália, cada região tem as suas próprias especificidades.

Em qualquer caso, em mắm de Hanoi, temos uma boa pho do norte, com um bom caldo caseiro cozinhado com ossos de medula (que se pode pedir para provar para os conhecedores finos), carne de vaca derretida na boca (bife de flanco cortado em fatias finas e lado plano cozido), tudo o que precisamos para finalmente nos divertirmos . Como entrada, apreciamos os rolos de ovo caseiros, que têm a particularidade de serem ricamente recheados com recheio e uma fina, mas crocante, folha de arroz.

O menu:

Há também duas outras escolhas de sopa pho: uma versão de gengibre e um bourguignon vietnamita com erva-limão. Os fãs de Bo bun bun também encontrarão muito para desfrutar, quer seja um bife ou vegetariano.

Não se esqueça de acompanhar as suas delícias com um bom café vietnamita, aqueles cafés filtrantes tradicionalmente misturados com leite condensado, o que nos deixa a todos inflamados. Testamos a versão mais suave e muito boa com leite de coco, o que é uma mudança em relação ao habitual. Terminamos com uma sobremesa caseira ou um affogato vietnamita e estamos prontos para ir.