A época da caça está a chegar e, com ela, a chegada aos restaurantes gourmet de Paris de menus que prestam uma homenagem especial à caça. Para o deleite dos apreciadores de carne com corpo e carácter, o Bellefeuille, o restaurante com estrela Michelin do Saint James Paris, entra na onda e apresenta um menu de caça concebido pelo novo chefe Grégory Garimbay.
A juntar ao tradicional menu de outono, este menu dedicado às melhores carnes de caça francesas só está disponível durante alguns meses. Uma razão para não o perder, a outra é que este menu oferece uma mistura encantadora e saborosa de receitas muito tradicionais (como a lebre à la royale, aqui proposta em duas formas - a de Antonin Carême, a outra do Senador Couteaux - ou os deslumbrantes Pithiviers de pato-real) e criações mais contemporâneas e, portanto, mais pessoais.
Na decoração tranquila do Bellefeuille, este menu de 5 pratos pode ser saboreado por 320 euros por convidado, ou 440 euros com harmonização de vinhos e comida. Note-se, aliás, que o menu é mais substancial do que parece: para além das 5 etapas anunciadas, um trio de amuse-bouches dá-lhe ânimo logo à chegada, seguido de um prato à base do cogumelo Sparassis, não especificado no menu e que chega de surpresa - e que surpresa!
Da mesma forma, a delicada sobremesa de rosa mosqueta é precedida por uma refrescante pré-sobremesa à base de uvas. Ambas são o trabalho da jovem e talentosa chefe pasteleira Coline Doussin, que passou peloAuberge Nicolas Flamel, o anterior endereço do chefe Grégory Garimbay.
O resto, em penas e peles, em fotografias.
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Snack de massa blini, cogumelos chanterelle cremosos, queijo comté, groselhas negras, ervas frescas
Carne seca, especiarias de pastrami, molho de carne reduzido, caviar Kristal
Camarão cinzento cru, camarão em geleia, óleo de cebolinho, camarão em pó
Sparassis des Vosges assado em vinho amarelo, emulsão de vinho amarelo e sumo de assado, véu de toucinho ColonnataFigo fresco, nozes, condimento de nozes, estaladiços de Sparassis
Ravioli de perdiz vermelha acabado de petiscar, recheio de perdiz em diferentes texturas Foie grasescalfado, cogumelos porcini, rebentos de mostarda, rábano ralado, consommé de perdiz, trufa branca de Alba
Tártaro de veado semi-curado, bacon Colonnata Maionese picante, pickles de sementes de mostarda, agrião, pó de dorso de veado seco
Pithiviers de pato-real de caça francês, foie gras das Landes, couve, recheio de abatis
Lebre de Beauce à la royale Antonin Carême Foiegras, puré de aipo e puré de marmelo cristalizado
Lebre de Beauce à Sénateur FacasEffiloché com molho real
Pré-sobremesa de uva UvasMoscatel e Chasselas em sorbet, uvas rosadas, verjuice com infusão de louro e bagas da Tasmânia
Roseira brava em compota, sorbet, molho quente e frutos cristalizados inteiros Iogurte com infusão de baunilha, Fontainebleau, merengues ligeiramente tostados Emulsão de leite de bagas de zimbro
Brioche quente com cobertura de castanha, gelado de castanha assada e lascas de castanha
Barquette de leite, base de tarte de leite caramelizado, doce de leite, mousse de leite e baunilha em pó
Tatin de marmelo com natas cruas
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Localização
Bellefeuille
5 Pl. du Chancelier Adenauer
75116 Paris 16
Tarifas
Accords mets et vins : €120
Menu en 5 temps : €320
Site oficial
www.saint-james-paris.com
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