Nu vorbim astăzi despre o nouă adresă, ci despre un restaurant de calitate care, de-a lungul anilor și în ultimul deceniu, a reușit să se provoace pe sine în cel mai bun mod posibil. Deschis din 2013, la colțul dintre Rue d'Uzès și Rue Montmartre, Circonstances oferă de la începutul noului an universitar o nouă experiență culinară, cu mici farfurii pe care să le împărțiți și să descoperiți o multitudine de arome .
Iar în farfuriile Circonstances se găsesc multe arome! În bucătărie, bucătarul Franck Dervin, care a lucrat la Guy Savoy, și în sala de mese, soția sa, Karin Rouet; un duo de putere cu un caracter la fel de asertiv și plăcut ca și preparatele lor foarte, foarte obraznice. După cum veți fi înțeles, aici, împărtășirea și convivialitatea merg mână în mână.
În meniu, veți găsi o întreagă serie defeluri de mâncare pentru împărțit, cu accent pe cărnurile alese și cochonnaille: galetă crocantă de picior de porc cu remoulade de țelină (11 €), mușchi de porc semisărat cu salsa verde și fregola sarda ca un risotto (9 €), cârnați de sânge la grătar cu muguri de spanac în vinegretă (9 €) - tot ce este legat de carnea de porc este cu siguranță bun.
Aceste mici farfurii, din care proprietarul recomandă 3 sau 4 de persoană, sunt servite alături de mâncăruri mai generos pregătite, cum ar fi acest compot de vită și creveți sălbatici la cuptor (20 €) sau această rață sălbatică prăjită în crapaudină (29 €).
În ceea ce ne privește, ne-am îndrăgostit de delicioasele fileuri de prepeliță la cuptor (servite crescute, vă rog!; 19 €), însoțite de mici chanterelles, așa cum cere sezonul. Și pentru a ne liniști conștiința, am invitat și puțină verdeață la masa noastră, cu niște anghinare prăjite excelente, înmuiate într-o maioneză picantă (7 €) și crochete de cartofi dulci cu ghimbir și tahini de casă (10 €).
Două cocktailuri mai târziu, Palawan (cachaça, suc de kalamansi; 9 €) și Republica gin tonic (gin, lime, piper sălbatic din Madagascar, tonic; 9 €), și suntem gata să descoperim deserturile mai tradiționale. Deci, mousse de ciocolată, tartă cu lămâie? În cele din urmă, crema de caramel cu coajă de lămâie (8 €) și baba au rhum cu frișcă aerisită (9 €), pe care o înecăm cu plăcere în rom, a cărui sticlă a fost adusă la masa noastră pentru a o turna după bunul plac.
În cadrul unei abordări raționale, sezoniere, cu o dorință de a pune în evidență cele mai bune produse ale producătorilor locali, restaurantul Circonstances și-a dovedit capacitatea de a sări la rampă, oferind o bucătărie care se adresează din ce în ce mai multor gurmanzi parizieni: mâncăruri de împărțit care permit tot felul de nebunii.
Loc
Circumstanțe
174 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Site-ul oficial
www.circonstances.fr
