Yabaï Sando: conceptul gastronomic al lui Walter Ishizuka la Paris

Dacă vă place mâncarea japoneză de stradă, în special sando, atunci mergeți în cartierul Odéon din Paris pentru Yabaï Sando. Creația bucătarului Walter Ishizuka, această adresă ultra-gourmet va tenta cu siguranță și cele mai pretențioase gusturi.

De câteva luni, sandoul a invadat străzile capitalei. Acest celebru sandviș japonez, pe cât de umed pe atât de reconfortant, îi face pe parizieni să fie pe muchie de cuțit, în căutare de ceva nou și original. Din 6 septembrie 2022, la Paris a fost deschis un loc dedicat acestei specialități de street food japonez.

Denumit Yabaï Sando, acest concept gastronomic și cafenea autentică a fost proiectat de simpaticul și inspiratul Walter Ishizuka. Fost bucătar la Hoxton, acest specialist în bucătăria fusion franco-japoneză a lucrat, de asemenea, cu Paul Bocuse și la Ritz. Pentru propriul său local, Yabaï Sando, Walter Ishizuka a conceput un loc modern și primitor, unde puteți veni să savurați această specialitate japoneză în deplină relaxare. Atenție însă, aici sando este disponibil într-o variantă gourmet, bazată pe produse de calitate, pentru a fi savurat la fața locului sau pentru a fi luat la pachet, desigur.

Dovadă stă acest sando din carne de vită Wagyu (din Australia), cu sosul picant shichimi, pâine cu cărbuni, salată de varză și murături. Alternativ, încercați sando de pui de crescătorie cu un sos de susan negru.

Pentru iubitorii de pește, optați pentru excelentul somon sando, gătit perfect și provenit din Bölmo, o insulă norvegiană din Marea Nordului. Pentru a-l însoți, bucătarul a ales un sos delicios de coriandru și pâine albă ultra-moale.

Iar pentru vegetarieni, încercați sando de vinete miso cu maioneză miso. În curând, pe lângă meniul obișnuit, cafeneaua va oferi și un sando special, care se va schimba în fiecare lună.

Cea mai bună parte? Shokupan, pâinea specială folosită pentru a face aceste sandos. Aceasta provine din Julhès și este ușor mai strălucitoare decât pâinea tradițională. Există două rețete în meniul Yabaï Sando : o pâine albă și o pâine neagră cu cărbune. Pâinile sunt apoi pane după regulile artei, cu ou și pană panko, pentru a obține un preparat moale și crocant în același timp.

Pentru a însoți aceste sandvișuri, Yabaï Sando propune cartofi dulci prăjiți cu nori și shichimi, varză roșie sau o salată Wakame.

Dacă aveți o poftă de dulce, Walter Ishizuka a propus și câteva rețete de sando foarte gustoase, printre care sando choco hazelnut, acoperit generos cu un sos de praline choco și bucăți de alune pentru crocant, și sando cu gheață Monochrome cu înghețată de susan negru, pâine cu cărbune și miere.

În ceea ce privește băuturile, nici aici nu duce lipsă de opțiuni, cu băuturi reci, bere japoneză și câteva băuturi calde, inclusiv inevitabilul Matcha Latte sau Flat White, cu o cafea distribuită de Maison Coutume.