Maslow, bucătărie vegetariană reconfortantă pe malul Senei

Mai există oameni care cred că bucătăria vegetariană este monotonă? Deși este întotdeauna necesar să subliniem că nu este așa, restaurantul Maslow încearcă să înlăture aceste prejudecăți pentru ultima dată. Pe malul Senei, restauratoarele Julia Chican Vernin și Marine Ricklin și bucătarul Mehdi Favri, vegetarieni, flexitari și, respectiv, omnivori moderați, îi invită pe cei convinși și pe cei neîncrezători să afle despre ce este vorba.

În spatele acestei dorințe comune de a face sexy bucătăria vegetariană fără carne sau pește, se află valori eco-responsabile, dar și umane. Trioul de la vârf este totuși cel care vorbește cel mai bine despre această nouă adresă, deschisă non-stop de la 8.30 la miezul nopții, de la micul dejun la cină:

"La Maslow, funcționarul este fericit pentru că lucrează în liniște și fără să se strige la el; aproape nicio legumă nu este decojită pentru că niciuna nu a fost cultivată cu pesticide; fermierul recuperează compostul pentru a-l pune pe pajiști; chelnerița zâmbește pentru că este odihnită și este odihnită pentru că lucrează doar patru zile pe săptămână; căldura de la aparatele de refrigerare încălzește apa care iese la robinete; șefa patiseriei recuperează verdețurile din prazul pe care i-l dă bucătarul din bucătărie și le transformă în praf verde foarte bun pe care îl dă echipei de la bar; nimic nu se irosește și totul este pe cât de bun, pe atât de virtuos."

În ceea ce privește decorul, nu există clișee, nu există plante cățărătoare sau prinzători de vise babacool. Decorul este post-industrial, realizat de designerul Juliette Rubel, cu portocaliu aprins, beton texturat, conducte metalice expuse și scaune vintage recuperate de la Cartel din Belleville.

Nici felurile de mâncare ale lui Mehdi Favri nu fac excepție, înclinând spre comfort food, street food și chiar junk food, cu o doză generoasă de smântână și brânză pentru a acoperi legumele - toate provenind din surse cât mai locale. Gnocchi (10 €) sunt serviți cu un strat gros de cremă de tomna de oaie; sparanghelul verde ușor prea fiert (12 €) cu tomna proaspătă și brânză de oaie topită; quesadillas (8 €), bineînțeles, cu brânză comté topită și compot de ceapă; în timp ce ciupercile portobello sunt prăjite în pesmet în stil katsu și servite cu sos Shibuya.

Dar dacă pentru un restaurant vegetarian căutați legume lucrate pentru calitățile lor - cum ar fi carpaccio de kohlrabi- atunci felurile de mâncare de la Maslow sunt cu siguranță pe placul celor care mor de nerăbdare să se ghemuiască în farfurii generoase și hrănitoare și care cred că este necesar să îmbrace legumele și plantele în produse lactate, în special smântână și brânză, pentru a le face atrăgătoare.

• Citește și el
• Restaurantele Locavore din Paris, adresele noastre de top pentru mâncare locală
• Restaurantele sănătoase și ecologice din Paris, adresele noastre de top
• Restaurantele noastre vegetariene de top din Paris

Pentru o opțiune mai ușoară, încercați pe terasă cocktailurile și mocktails ale mixologului Samy Tabouche, realizate în principal cu băuturi spirtoase franțuzești și resturi de bucătărie; și deserturile lui Mehdi Favri - în special delicatul Mille-Fès (8 €), cu foi subțiri de patiserie filo crocantă și o cremă ușoară de fistic și flori de portocal.