Acmé este unul dintre cele mai interesante restaurante pariziene pe care le-am încercat în acest an. Spune totul. În spatele acestui restaurant drăguț din cartierul Popincourt se află bucătarul Margot Delacroix și partenerul ei, Lucas Moissonnier, . Este o afacere a bunului gust și a gastronomiei haute gastronomie care își propune să pună capăt elitismului care înconjoară acest gen.
Iar pariul a dat roade. În decor, unde serviciul atent al lui Lucas se mișcă într-o sală caldă care arată ca o casă de artist. Și în paharele care se mișcă în ritmul cuplurilor de mâncare și vinuri atent selectate pentru atipicitatea lor de Lucas, care este și somelier al restaurantului, în colaborare cu crama Carton de Six.
Nu în ultimul rând, preparatele acestui bucătar, care s-a format ca patiser, sunt la nivelul unor adrese gastronomice consacrate, dar nu fac nota de plată să urce în aer ca de obicei. Aici, meniurile cu 4, 5 și 6 feluri de mâncare variază între 42, 51 și 59 de euro, pe acorduri new-wave precum Boule de flipper, Dont you want me și Yellow brick road . Prânzul costă 25 de euro, iar brunch-ul 36 de euro.
Dar, prin lansarea propriei adrese, Margot Delacroix a vrut, de asemenea, să se distanțeze de problemele legate de comportamentele abuzive care au afectat lumea culinară timp de decenii și care nu mai sunt ascunse sub preș. Numai la Acmé se simte bună dispoziție, iar această bonomie se simte atât în servire, cât și în mâncăruri.
În detaliu, farfuriile par să debordeze de o creativitate fără limite: rulou indecent de crab (16,5 euro) cu brioche de casă prăjită cu unt condimentat, kohlrabi glazurat cu gel de lămâie calamansi și gel de fructul pasiunii; ou perfect cu fenicul, înșelător de rustic, afumat cu fân pe loc; tartineta n'duja (9,5 euro), eglefin afumat și borș; tartare de sfeclă în stil de tartare de vită, gătită în crustă de sare, gălbenuș de ou confit cu soia. Combinații îndrăznețe și creații încântătoare.
Experimentele continuă cu durum de Cecina de Leon (11 euro), cremă de cafea, oțet de coacăze negre și isop; costiță de porc gătită la temperatură scăzută cu miere, anghinare, piure de dovleac și un suc de gătit diabolic; toate însoțite de vinuri antrenante, inclusiv un Cabernet Franc de neuitat cu arome de hidromel.
Desertul trece testul cu brio: o ganache de măceșe (12 €), inserție de Chartreuse, înghețată și gavetă de trandafiri, însoțită de un cocktail de măceșe, bergamotă și măceșe. Având în vedere trecutul bucătarului în domeniul zahărului, nu am avut nicio îndoială.
Ne vom întoarce? Da, ne vom întoarce!
Loc
Restaurant Acmé
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Site-ul oficial
acmeparis11.fr
