O reședință culinară după chipul unei adevărate regine... Timp de trei luni, între 4 octombrie și 31 decembrie 2023, La Nouvelle Seine va fi gazda uneia dintre cele mai cunoscute Drag Queens din Paris și participantă la primul sezon al emisiunii Drag Race France: La Big Bertha. O regină care și-a suflecat mânecile pentru a concepe un meniu inovator și extravagant, la fel ca ea!
Carpaccio de scoici cu gel de gin, carne de vită bourguignon, Queen's Pavlova... Big Bertha se inspiră din propriile creații culinare și din istoria sa pentru a oferi un meniu îndrăzneț, conceput în colaborare cu bucătarul Muriel Aublet-Cuvelier pentru deserturi. Pentru a marca această ocazie, ne-am întâlnit cu La big Bertha și cu șefa patiseriei. Aceștia ne-au vorbit despre această colaborare unică, dar și despre meniu și modul în care a fost alcătuit, precum și despre viitorul lor proiect comun. Vedeți interviul nostru!
Reședința culinară 2023 de la La Big Bertha la Nouvelle Seine - fotografiile noastre
Descoperiți noua reședință culinară care face senzație la Paris! În perioada 4 octombrie - 31 decembrie 2023, La Big Bertha, celebra concurentă de la Drag Race France, își va combina talentele culinare cu cele ale lui Gaël Marques și Muriel Aublet-Cuvelier pentru a oferi o experiență gastronomică inedită la La Nouvelle Seine. Cufundați-vă într-un meniu care combină dragostea, îndrăzneala și descoperirea! [Citeşte mai mult]
Sortiraparis: Cum a apărut ideea acestei rezidențe culinare? Cum a apărut parteneriatul cu bucătarul?
La Big Bertha: Am o istorie grozavă cu La Nouvelle Seine, pentru că acolo mi-am început cariera de stripteuză și am făcut și eu ceva travesti. Sunt un travestit care face striptease, iar debutul meu în travesti a fost la La Nouvelle Seine cu mult timp în urmă. Așa că am început să cunosc un pic întreaga echipă. Jessie, Thomas... Am devenit foarte apropiați și ei erau, de asemenea, conștienți de pasiunea mea pentru gătit, care rămâne pasiunea mea numărul unu, după drag. Oricum trebuie să o faci! Iar când au căutat o nouă reședință, numele meu a apărut în mod natural. Așa că m-a sunat într-o joi, cred că era ora 17.00, iar vineri dimineață, la ora 9.00, avea deja un meniu întocmit. Nu trebuie să-mi dați idei de genul ăsta, pur și simplu mă duc după ele! Și asta e tot.
Îmi place să amestec mâncarea și cabaretul, sunt cele două pasiuni ale mele. În plus, indiferent că este vorba de cabaret, mâncare sau catering, intențiile sunt identice. Vrem să le oferim oamenilor iubire, vrem să îi scoatem puțin din viața lor de zi cu zi și să le oferim o mică bulă, un mic interludiu și așa mai departe. Așadar, acestea sunt cele două lucruri pe care le avem în comun. În ceea ce mă privește, acestea sunt forțele motrice din viața mea.
Sortiraparis: Cum v-ați gândit la meniu?
Big Bertha : Deci, de fapt, cartea este... Un lucru pe care ar trebui să-l știți este că îmi place să mănânc. Îmi place să gătesc. Îmi place să gătesc mâncăruri sărate, mai fac și mâncăruri dulci din când în când, dar știu să folosesc ce e mai bun și de aceea am apelat la Muriel să facă meniul dulce. Dar întregul meniu pe care urmează să-l descoperiți se bazează pe lucruri pe care le gătesc deja. Sunt lucruri pe care îmi place să le fac, pe care îmi place să le gătesc, pe care îmi place să le împart. Îmi place să ofer aceste preparate prietenilor mei, acasă sau în cadrul unor mese festive.
Sortiraparis: Meniul dvs. vă reflectă personalitatea? În ce fel?
La Big Bertha: Oh, în totalitate. Sunt o mulțime de povești în acest meniu. De exemplu, ca antreu, aveți... Îmi plac scoicile, îmi place ginul tonic și mi se pare că de Crăciunul trecut mi-am spus:"Haide, o să fac ceva cu asta" și am compus un întreg antreu în jurul scoicilor, în jurul acestui gin infuzat și, de exemplu, ca fel principal, aveți un boeuf bourguignon. Este boeuf bourguignon al bunicii mele, pentru că are o mică notă în plus. Mulți oameni sunt surprinși când spun:"Dar la boeuf bourguignon trebuie să adaugi ciocolată", iar oamenii spun:"Huh? Cum adică? Da, absolut, trebuie să adaugi ciocolată. Avem 75% ciocolată și aceasta reglează de fapt taninurile din vin și, de asemenea, leagă toate sucurile, sosurile și așa mai departe. Și asta e ceva care, când eram copil, când făceam un Bourguignon cu bunica mea, dacă uitam pătratul de ciocolată, luam unul... Deci chiar sunt lucruri care vin din copilăria mea, din ceea ce îmi place să gătesc, asta e tot.
Sortiraparis: În ceea ce privește meniul de deserturi, ați lucrat la el în prealabil sau v-ați inspirat din meniul Bertha pentru a concepe deserturile?
Muriel Aublet-Cuvelier: Ei bine, meniul de deserturi a fost o mare provocare pe care Bertha mi-a pus-o. Îi place Pavlova, dar eu știam deja asta. Când ne-am întâlnit, cred că îmi spuseseți chiar despre asta. Iar mica mea provocare a fost să o conving să îi placă castanele din Pavlova și ea a spus da! Așa că am fost foarte fericit. Iar a doua provocare a fost lămâia, pentru că Bertha are o istorie specială cu lămâile, a crescut înconjurată de lămâi, așa că toate deserturile eșuate cu lămâie sunt de domeniul trecutului. Așa că presiunea a fost foarte mare, pentru că i-am spus:"Iubesc lămâile și aș vrea neapărat să sugerez ceva cu lămâie". Și da! Evident că i-a plăcut, așa că am reușit să fac un desert care să semene cu ea, care să-i placă. Am fost foarte mulțumită. Iar al treilea, pentru pofticioși, a fost un fel de Paris-Brest, dar cu nuci pecan, deci era chiar meniul de desert al Bertei și trebuia să fie 100% OK. Deci, asta e tot. Așa că sunt încântată.
Big Bertha: Pentru că mi-ai tradus atât de bine toate dorințele mele. Pentru că, așa cum am spus, și mie îmi plac foarte mult deserturile. Îmi place să le mănânc. De exemplu, urăsc deserturile dulci, chiar și pe cele foarte dulci. Nu-mi plac deloc și este total în concordanță cu filozofia ta de patiser să desugrăvești, să rămâi cu produsul, cu esența însăși a materiei prime.
Muriel Aublet-Cuvelier : Eu fac doar deserturi în care desugrăvesc și folosesc ingrediente care au într-adevăr o valoare gustativă interesantă și produse bune. De fapt, nu știu dacă pot vorbi despre asta, dar tocmai am câștigat un premiu numit Goût et Santé, unde am subliniat exact acest aspect, așa că este perfect în concordanță cu acest lucru.
Sortiraparis: Ce putem vedea în timpul acestei rezidențe culinare?
Big Bertha: Ei bine, mă puteți vedea din când în când. Uneori în haine civile, alteori ca Bertha. Nu, nu, pentru că îmi place... Adică, când vorbesc despre gastronomie, când vorbesc despre un restaurant, când vorbesc despre un han, pentru mine este... Eu provin dintr-o familie foarte modestă, în care, de fapt, nu ne-am spus niciodată "te iubesc", nu mi-am văzut niciodată părinții sărutându-se, nu au existat niciodată îmbrățișări și așa mai departe. Nu mi-am văzut niciodată părinții sărutându-se, nu au existat niciodată îmbrățișări, etc. Dar a existat totuși multă dragoste, iar toată această dragoste se reflecta în bucătărie. Era vorba de"am să-ți pregătesc mâncarea ta preferată" și așa mai departe. Așa că, pentru mine, este cu adevărat o dovadă de iubire, iar când sunt aici, îmi place să fiu cu oamenii, să stau de vorbă cu ei, să le cunosc puțin viața."Vrei un sfat?"... Oricum, îmi place... Hangița! Hangiul, despre asta e vorba! Și de aceea nu pot să stau liniștit în cameră, mereu sunt aceste mici lovituri de"Ah, vrei un sfat? Ce vrei? Despre vinuri? Da, pentru că am făcut și eu o listă de vinuri.
Sortiraparis: Există combinații mâncare/vin?
La Big Bertha: Nu e neapărat o combinație, dar nici nu e vorba de o asociere de mâncare și vin. Iubesc vinul, îmi place foarte mult și am descoperit vinurile naturale acum patru-cinci ani și mi-au plăcut foarte mult. În primul rând, îmi place abordarea. Și în al doilea rând, am constatat că mulți oameni nu știu sau au idei preconcepute despre vinurile naturale, așa că am făcut o selecțienumită "Les Canons de Bertha", care reprezintă doar vinuri naturale pe care le-am selectat eu însumi pentru "virginele" vinurilor naturale. Dar, de fapt, acestea sunt lucruri care vă pot ajuta să descoperiți vinul natural pe ușa din spate.
Sortiraparis: Aveți sau nu proiecte culinare viitoare în comun?
La Big Bertha: Putem vorbi despre asta sau nu? Muriel are un canal de YouTube numit Le Secret de Muriel, așa că poate ne vom distra făcând mici videoclipuri împreună? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: Provocarea lui Bertha!
Big Bertha: Asta este, da. Deci da, desigur.
Reședința culinară 2023 de la La Big Bertha la Nouvelle Seine - fotografiile noastre
