Рамдам - непритязательное бистро, которое производит фурор

Вот новый ресторан, который вызывает ажиотаж! Открытый несколько месяцев назад в районе Барбес Акселем и Дамьеном, ресторан Ramdam будоражит окрестности своими бистрономическими блюдами. Идея состоит в том, чтобы создать атмосферу общения, а маленькие тарелки каждый вечер делить между гостями. Цацики, тартар де маигр, крок-месье, мясные изделия с юго-запада... Теперь эта формула хорошо известна и признана в Париже, а тарелки расставляются по столам по ходу вечеринки.

В обеденное время, напротив, Ramdam использует более традиционный подход, предлагая два доступных обеденных меню - €20 стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт, €25 стартер/основное блюдо/десерт, которые включают в себя более крупные вечерние блюда. За последним стоит шеф-повар Лео Гиоргис, который усердно работает за плитой, чтобы регулярно менять меню в зависимости от поступления свежих сезонных продуктов, в основном из Франции, но также и прежде всего от собственных вкусов.

Во время нашего обеденного визита мы были покорены простотой блюд, которые действительно пришлись по вкусу. Здесь нет суеты, только блестяще приготовленные продукты, воплощенные в рецептах, которые настолько же просты, насколько и щедры: жареный баклажан (€8) с йогуртом, лимонным тимьяном, свежей зеленью и соусом заатар; полуконсервированные гвоздичные томаты (€8) с эстрагоном и старомодным горчичным кремом; это просто, это хорошо, это работает.

Мы продолжаем наше знакомство с Рамдамом с коктейлем в руках: выдержанный стейк из рибай (17 евро), нарезанный татаки-стайл и поданный с домашним картофелем фри, который можно макать в домашний соус беарнез; и кокотница момента, традиционная баскская курица (15 евро), приготовленная при низкой температуре и поэтому абсолютно тающая во рту, которая переносит нас в солнечный свет с рататуем и легким соусом из красного перца.

• Читайте также
• Бишетты, маленькая дружелюбная столовая и бабушкины рецепты
• Vesper, потрясающий ресторан Nikkei от Лукаса Фелзина
• Orgueil, маленькие тарелки, которые можно разделить без предрассудков, и гастрономия от Элои Спиннлер

Чтобы закончить на высокой ноте, и пока у нас еще есть немного места, мы выбираем корсиканский чизкейк (8€), воздушную версию этой ставшей уже классикой, с пудингом из молока овцы и черничным компотом. Как раз то, что нужно для сладости. Прекрасный адрес в 9-м округе!