Chimère, современная и стильная брассерия в Opéra

Нео-брассерия Chimère с ее тщательным винтажным декором и блюдами из тушеного мяса открыта недалеко от Оперы Гарнье.

Брассерия Chimère, расположенная в двух шагах отОперы Гарнье, погружает вас в шикарную, тихую атмосферу, напоминающую о самых красивых сценах " Безумцев" 70-х годов, только без клубов сигаретного дыма. С самого начала эта нео-брассерия, которая только что открыла свои двери в этом оживленном районе столицы, очаровывает своей красотой.

Бархатные банкетки кирпичного цвета, внушительная центральная барная стойка с серебряными изгибами, высокие стулья с мотивами саванны, многочисленные зеркала, увеличивающие помещение и отражающие дневной свет, шерстяные ковры и винтажные предметы, бесстрастно расставленные на лакированных консолях: тщательный монохромный декор - дело рук Necchi Architecture, чьи вдохновения простираются от Франсуа Катру до фильма " Американский жиголо".

За этой более интимной, чем кажется, брассерией стоит команда Comptoir des Petits Champs, французского бистро и винного погреба, расположенного, как следует из его названия, на улице Petits Champs. Седрик Сен-Марк, стоящий за плитами, решил воплотить свои причудливые планы в реальность и поддаться песне сирены, оставив работу адвоката ради ресторанного бизнеса. И кажется, что этот нотариус, теперь уже шеф-повар-самоучка, сделал правильный выбор.

На кухне он готовит в стиле бистро, изобретая коды с помощью сезонных продуктов, тщательно закупаемых непосредственно у производителей. Поэтому неудивительно, что некоторые из сыров и мясных изделий (€8-€14) можно попробовать в самом простом виде в качестве преамбулы, чтобы скрасить начало трапезы.

Наряду с ними здесь есть мозги канута и жареные уши, жареный камамбер (€13) в виде крокет, а также винегрет из лука-порея (€9) с миндалем, жареными фисташками и порцией сырых сливок. Маленькие тарелки отличаются щедростью больших, таких как парментье из ягненка - фирменное блюдо дня - или тающая говяжья щека с пастернаком и пармезаном (€25).

Оригинальность Chimère также основана на очень специфическом способе приготовления - тушении, которое получается таким ароматным и обволакивающим, а овощи (упомянутый выше лук-порей) ждет та же участь, что и мясо. Чтобы унять пламя, можно выпить бокал чистого вина , натурального или биодинамического - впрочем, некоторые бутылки не соответствуют этим диктатам - или коктейль.

А за десерт всегда отвечает Седрик Сен-Марк: ванильное крем-брюле (9 евро), добросовестно карамелизированное, или чизкейк с базиликом (10 евро), сдобренный свежей маракуйей.

Новый стол, который настолько же озорной, насколько и кокетливый.