Мы уже видели несколько забавных идей, но должны признать, что эта - одна из самых интригующих. Этой осенью шеф-повар Охад Амзаллаг открыл Guefen, свой первый парижский ресторан в районе Марэ, и его кухня "приправлена только солью". Этого достаточно, чтобы заставить нас удивленно поднять бровь и разжечь любопытство.
После заметного пребывания в Shouk, расположенном в двух шагах от канала Сен-Мартен, израильском ресторане, который сублимировал хумус, среди прочих блюд - мы даже ушли оттуда с личным рецептом шеф-повара, настолько он был изыскан, что мы были потря сены - израильский шеф-повар Охад Амзаллаг теперь представляет Guefen.
Цель нового ресторана столь же проста, сколь и заманчива: удивить парижскую гастрономическую сцену новым видом кухни, вдохновленной левантийскими мотивами, и инновационными техниками. В стенах ресторана центральное место занимают морепродукты, сублимированные в ферментированные овощи и бобовые, приготовленные по средне- и дальневосточным методикам и приправленные только солью. Удивительное обещание, если вспомнить левантийскую кухню и то, какое значение придается специям!
Наш вердикт
Когда вы входите в Guefen, вы с удивлением обнаруживаете большой стол в центре комнаты. Здесь акцент делается на общении и совместном времяпрепровождении, а не на уединенной трапезе. В этом и заключается парадокс этого ресторана, где клиенты чувствуют себя как дома, несмотря на то, что пришли попробовать почти гурманское меню.
Но сначала мы должны предупредить наших еврейских читателей: израильский шеф-повар не означает, что ресторан кошерный. Обратите внимание, что блюда в меню Sea & Gardens почти все состоят из морепродуктов. Но если вы предупредите ресторан хотя бы за 48 часов, су-шеф может адаптировать меню, убрав все морепродукты и заменив их рыбой - в основном морским окунем. Потому что да, все продукты, которые здесь готовят, свежие.
Ну а теперь, когда с этим покончено, приготовьтесь к уникальному вкусовому путешествию. Меню Guefen полно сюрпризов, и если вы не привыкли к такому стилю кухни, вы будете удивлены, возможно, даже озадачены. Все потому, что шеф-повар сочетает вкусы и ингредиенты, которые вы никогда бы не представили себе вместе. Йогурт со шпинатом, бриошь перду, посыпанная сырым тунцом, чизкейк с гарумом... Мы отдали предпочтение бриошу, который нас просто поразил. Если от этих нескольких названий у вас потекло изо рта, посмотрите на наши фотографии блюд - уверены, вы убедитесь в этом!
Новые рестораны, которые откроются в Париже в сентябре 2024 года
С одними из лучших ресторанов мира, лучшими адресами и знаменитыми шеф-поварами, сентябрь наверняка станет дьявольски вкусным временем в новых ресторанах Парижа! [Читать далее]
Местонахождение
Guefen
9 Rue du Vertbois
75003 Paris 3
Новые рестораны, которые откроются в Париже в сентябре 2024 года
