Его лицо и имя наверняка будут вам знакомы. Поработав на кухнях Мишеля Ростана в Париже и Пьера Ганьера в Лондоне, Абдель Алауи наиболее известен широкой публике в качестве обозревателя телепрограммы C A Vous, в которой он работает и по сей день.
Основатель столовых Yemma, марокканский шеф-повар вернулся с новым проектом, Choukran, расположенным в двух шагах от вокзала Сен-Лазар. Новый адрес разработан студией Belem, которая в настоящее время работает над полным преображением Tati Barbès, и Bureau Barbara.
Вдохновленный узкими улочками и риадами Марокко, Чукран переосваивает материалы (зеллиги разных цветов, белый лайм) и предметы (жестяные банки, тарелки из сук, зеркала - все найденное на антикварных ярмарках), придавая им современную поп-эстетику. Но при этом Choukran во многом позаимствовал энергию у традиционных марокканских ресторанов: здесь шумно, весело, блюда "а-ля минута".
В меню Абдель Алауи раскрывает рецепты, которыми отмечено его детство и которые с тех пор передаются из поколения в поколение в его семье, начиная с непревзойденного кускуса, который здесь предлагается в инклюзивном стиле. Благодаря безглютеновой манке и 100% овощному бульону - томатам, куркуме, паприке, имбирю, петрушке, сельдерею и кориандру - он доступен для веганских гурманов и людей с непереносимостью.
Конечно, вы можете добавить курицу, кефты (€15,50) или колбаски мергез, а также приправить все это тфайей- приправой из лука, кишмиша, цветков апельсина и корицы; или хариссой и маринованными огурцами с красным луком, которые мы предпочли бы сделать менее водянистыми.
Среди других фирменных блюд - марокканская чакчука (€14,50), далеко не похожая на тунисскую чакчуку, к которой мы больше привыкли в Париже: приготовленная как рататуй, она требует долгого тушения перца, кабачков, помидоров, чили и баклажанов, но без вареных яиц всмятку, и рофия, традиционный холодный салат из манной крупы.
Если пастиле с курицей, миндалем и корицей (7,50 евро) очень не хватало начинки и легкости, то свекольный хумус (6,50 евро) и, прежде всего, удивительный воздушный хлеб батбут, который подается еще теплым, - это просто восторг. В меню также есть сэндвич Kazdal, который принес Абделю Алауи такой успех, а также новинка - Bledwich, сэндвич, который отдает дань уважения ресторану Chez Lamine в Марракеше.
Не пропустите жасминад от шеф-повара (9,5 евро за графин, 4,5 евро за стакан), приготовленный из жасминового чая, цветков апельсина, мяты и лимона, чтобы прополоскать горло, а в завершение съешьте ломтик тирамисука (6 евро,50), марокканской версией итальянской классики, где домашний амлу - спред из миндаля, арганового масла и меда - смешивается с маскарпоне, а цветы апельсина заменяют кофе.
Местонахождение
Choukran
29 Rue Saint-Georges
75009 Paris 9
Тарифы
Corne de gazelle : €3.5
Kazdal : €9.5 - €11.5
Bledwich : €11.5 - €13
Kazdal, boisson, corne de gazelle : €15.5
Plat, boisson, corne de gazelle : €19.5
Официальный сайт
choukran.fr
Дополнительная информация
Летнее закрытие с 12 по 21 августа 2023 года.
