Это один из тех адресов, которые передаются по кругу, или даже хочется оставить их при себе. Ayahuma, несомненно, один из них! Ресторан Марии Родригес и Хавьера Армихоса, расположенный между улицей Вольтера и кладбищем Пер-Лашез, вот уже 4 года воплощает в жизнь заветы бистрономической эквадорской кухни, одной ногой стоя в прошлом, а другой - в будущем.
Путешествие начинается сразу же, как только вы входите в этот небольшой ресторан на 30 посадочных мест, с его разноцветными стенами, которые создают ощущение, что вы находитесь в банане, но также, и прежде всего, с доброжелательным и дружелюбным приемом, который оказывает клиентам владелец. Неудивительно для ресторана, название которого отсылает к Айя-Хума, эквадорскому божеству, дарующему радость жизни!
С высот Анд, откуда он родом, Хавьер привез свои воспоминания о семейной кухне, которой он придает бистрономический оттенок. Скажем прямо: в Париже не так уж много эквадорских ресторанов, да и бистрономических эквадорских ресторанов тоже не так уж много!
Поэтому мы не можем рекомендовать этот солнечный, дружелюбный и очень доступный по цене ресторан как по качеству, так и по количеству блюд. Такой подход напоминает ресторан Biondi, что неудивительно, учитывая, что Хавьер Армихос в течение нескольких лет работал там шеф-поваром.
На обед Ayahuma предлагает непревзойденное меню стоимостью до 20 евро (!), в котором представлены классические блюда южноамериканской кухни. Но для еще больших открытий лучше заглянуть в вечернее меню, где представлены блюда из мяса, рыбы и морепродуктов, отражающие двойное влияние моря и гор на эквадорскую кухню.
Кукуруза, подорожник, маниок, киноа... Вкусовые рецепторы путешествуют, как в случае с моте пильо (14 евро) на основе свиного чичаррона, сока чоризо и полусваренного яйца; или с корвиче из подорожника (14 евро) с осьминогом сальпикон и киноа коколон. Две уютные закуски, которые знакомят нас с незнакомыми блюдами - ведь в южноамериканской кухне есть не только эмпанадас!
Прежде чем перейти к основным блюдам, позвольте себе воспользоваться добрым советом Марии, которая также отвечает за напитки: она предлагает типичное эквадорское блюдо - канеласо (10 евро), горячий напиток с корицей, который можно с удовольствием пить литрами - но он содержит алкоголь, поэтому пейте в меру.
После этого трудно пройти мимо изысканных мясных блюд: с одной стороны, вырезка из свинины, выращенной на свободном выгуле (22 евро), с удивительным рассыпчатым маниоком и кукурузой тостадо, а с другой - щедрая пиканха из аргентинской говядины на гриле (29 евро) с картофелем моло и соусом мохо верде. На наших тарелках столько всего интересного, что голова идет кругом!
Что касается десертов, то здесь нет никаких отклонений от оригинальности (для парижского вкуса) и традиций (для эквадорского вкуса): красиво украшенная бриошь (€10), которую можно макать в колада морада- эквадорский напиток из специй и красных фруктов, и инжир с тростниковым медом (€10), ужасно засахаренный. Настоящее наслаждение.
Местонахождение
Ayahuma
74 Rue Léon Frot
75011 Paris 11
Официальный сайт
www.ayahuma.fr
