Дуэт Реми Пулен и Энтони Ривьер снова в деле. После L'Escudella, симпатичного заведения в двух шагах от Les Invalides, которое пользовалось заслуженным успехом, они переезжают на Левый берег с новым рестораном L'Evadé, в район, который, в конце концов, немного оживленнее, чем чванливый 7-й округ: SoPi.
* * *
Новогоднее меню 2025 в L'Evadé120€/чел, без учета напитковАмуз-буше
Стартер Устрицы-пашот "Maison Gillardeau", зеленое яблоко, сельдерей, бурачник
Рыба Карпаччо из морского гребешка, икра Osciètre Prestige, водяной кресс, крем-крю, лайм
Мясо Бресская птица, фаршированная трюфелем Melanosporum, соус фуа-гра, яблоко Darphin
Десерт Монблан ваниль, груша, мороженое из жареных каштановМиньярдизы
* * *
Ресторан L'Evadé с названием, достойным фильма Мелвилла, получил свое имя от улицы, на которой он открылся, в честь памяти Бертрана Клозеля, офицера французской армии. Глубоко привязанный к Наполеону, Клозель пытался организовать его побег, даже находясь в США, в вынужденном изгнании. Именно эта исключительная преданность вдохновила его на название ресторана.
Декор навевает воспоминания о прошлом: открытые балки и каменная кладка, уютная атмосфера и внимательное обслуживание. Хотя шеф-повар Пулен работал в известных заведениях(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), в L'Evadé он намерен поразить свою публику именно"гастротехникой", но"продуктами бистро". Короче говоря, бистрономическая+кухня. Бинго!
Каждая закуска, каждое блюдо демонстрируют высокую кулинарную подготовку шеф-повара, будь то освоенная техника (сливочные желтковые шарики, сопровождающие копченый лук-порей и цецину; €14), смелое, но тщательное сочетание (утка, репа, груша, тонка, а почему бы и нет?) или техника приготовления, которую вы ожидаете увидеть совсем рядом, а она оказывается успешной (сказочные сладкие хлебцы с сумасшедшей хрусткостью, но сердцем из масла; €46).
Шеф-повар также знает свою (великую) классику бистро, например, паштет-крюте из птицы, свинины, фуа-гра и лесных орехов (€17) или это пюре, за которое можно умереть - мы взвешиваем слова - выдолбленное детским вулканом, из которого льется дьявольский мясной сок, которому нечем позавидовать знаменитому пюре Робюшона.
Все это можно заказать на обед по меню: стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт (€35) и стартер/основное блюдо/десерт (€39). За ужин придется заплатить €44 или €52 за вышеперечисленные меню, а также €60 за дегустационное меню (€100 с вином и блюдами в паре), которое также предлагается в обеденное время.
Вместе с владельцем ресторана Энтони Ривьером Реми Пулен составил винную карту, в которой сочетаются гран крю и вина независимых виноделов, а также около сорока редких сортов шотландского, ирландского и японского виски.
Новый конфиденциальный адрес, который согреет тело и душу в эти холодные времена.
Местонахождение
Сбежавшие
23 Rue Clauzel
75009 Paris 9
Официальный сайт
www.levade.fr
