Чтобы лучше понять название этого заведения, нам нужно отправиться на юг Франции, а точнее, в Окситанию. Именно оттуда родом шеф-повар Поль-Артур Берлан .
L 'Escudella, что в переводе с родного языка означает"тарелка", была основана в 2015 году шеф-поваром Жеромом Лораном и его партнером Полем-Артуром Берланом, чье имя наверняка вам знакомо, поскольку в 2011 году он принимал участие в знаменитом телешоу "Топ-шеф ". Он выбыл в полуфинале второго сезона конкурса, в котором также участвовали Пьер Санг и Стефани Ле Келлек.
Вместе эти два шеф-повара, которые работают с Орельеном Фором, отвечающим за столовую, разработали меню ресторана, предложив современную, изысканную и очень эстетичную кухню.
Хотя L'Escudella начинался как бистро, сейчас он перешел на новый уровень.
Когда речь заходит об ультрасвежих продуктах, шеф-повар Жером Лоран, имеющий звание мэтра ресторана, и Поль-Артур Берлан не оставляют ничего на волю случая, тщательно отбирая ингредиенты, чтобы приготовить домашние блюда, которые меняются и развиваются каждую неделю в зависимости от поставщиков, времени года и погоды. Более того, они предпочитают короткие цепочки поставок.
Помимо более чем заманчивого меню, в этом заведении царит атмосфера благополучия. Теплые цвета, лампы накаливания и деревянные столы придают столовой красивый декор, одновременно современный и теплый. Стены украшают синие тарелки.
В обеденное время по будням L'Escudella предлагает очень доступное обеденное меню за 16 евро. В него входят амуз-буше, блюдо дня (например, филе утки под соусом сатай с манкой и сухофруктами) и мигнардиз. Непревзойденный вариант для этого уголка 7-го округа, расположенного в двух шагах от лужаек на улице Бретей.
Ресторан также предлагает цитрусовое меню за 44 евро и карт-бланш из 5 блюд за 55 евро.
В меню также есть тапас на двоих, особенно для вечернего аперитива, под одно из 60 биодинамически произведенных вин из погреба L'Escudella.
Но давайте перейдем к дегустации, а точнее, к закускам, которые прекрасно представлены. Идеальный кромеск из комте и белого трюфеля.
Затем, в качестве закуски, крабовые равиоли - свежие и именно такие, как вы ожидали. Невозможно удержаться от того, чтобы не попробовать pâté en croûte, фирменное блюдо ресторана, которое к праздничному сезону было превращено в королевский пирог.
В качестве основного блюда мы снова выбираем рыбу - прекрасные морские гребешки, идеально приготовленные и плавающие в собственном соку.
На десерт шеф-повар готовит ассорти из небольших порций домашних десертов, включая непревзойденный "Париж-Каркассон" - южный вариант "Париж-Брест"! Это просто изысканное блюдо с очень легким и вкусным кремом из пралине!
От одного конца трапезы до другого не было ни одной фальшивой ноты. L'Escudella? Место, которое обязательно нужно попробовать!
Даты и время работы
Из 17 декабрь 2024
Местонахождение
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Доступ
M° Сен-Франсуа Ксавье
Официальный сайт
www.escudella.fr
