Типично французский ресторан в шикарном районе столицы - вот задача, стоящая перед Vendémiaire, французской брассерией , открывшей свои тихие двери в двух шагах от Les Invalides под руководством Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Этот бывший адвокат, а ныне ресторатор, решил открыть свой первый ресторан в Chez les Anges, бывшем ресторане Жака Ласипьера.
Вендор Надд-Миттеран, не имеющий особых познаний в этой области, привлек агентство Black Balloon и своего партнера Лаэтицию Бенедетти к реконструкции и оформлению этой элегантной брассерии в стиле ретро и современности, а также шеф-повара Сантьяго Герреро , хорошо зарекомендовавшего себя в прошлом.
Поработав в Pré Catelan и Prince of Wales, этот швейцарско-колумбийский шеф-повар получил свою первую работу в Biondi, превосходном аргентинском ресторане в двух шагах от Cirque d'Hiver, затем помог открытьотель Maison Mère , а затем присоединился к кухне Terrass' Hotel. Для Vendémiaire он объединился с шеф-кондитером Азией Гонкальвес, которая перешла из Lenôtre.
От завтрака до позднего ужина Vendémiaire прославляет французскую гастрономию, предлагая типичное меню брассери , в котором прославляется французский терруар. Особое внимание уделяется закупке сезонных продуктов у тщательно отобранных производителей и обеспечению всех диет.
В отличие от того, что можно было бы ожидать от такого адреса в таком районе, Vendémiaire основан на коротком меню из четырех закусок, четырех основных блюд, четырех десертов и двух общих блюд, что является синонимом качества. Для начала нового приключения в меню включены гравлакс из лосося с лимонным кремом, тартар из говядины с жареными каперсами, жареные грибы с горошком и красной смородиной, а также гвоздичные помидоры с клубникой и пудрой из маслин.
Затем - филе форели с икрой форели beurre blanc; свиная вырезка с медово-горчичным соусом; стейк из говяжьего фланга с соусом чимичурри; запеченное на углях французское прайм-риб (около 1 кг); каре ягненка на гриле с травяной корочкой; и жареная цветная капуста. На десерт - шоколадный мусс с крошкой какао и малиной, павлова с красными фруктами или ванильный крем-брюле.
Хорошая французская еда, которая придется по вкусу парижанам и тем, кто приезжает в столицу. Та же трехцветная традиция прослеживается и в бокалах: выбор французского и даже парижского пива, французские крепкие напитки в коктейлях и вина, отобранные мастером-виноделом Тьерри Гемасом, что позволяет сочетать еду с хорошими винами, а также, что еще более оригинально, еду с пивом. В частном зале , рассчитанном на 12 человек, или на террасе, рассчитанной на 60 мест, найдется много места для тостов.
В течение дня в Vendémiaire также предлагается меню с обслуживанием за стойкой: яйца с майонезом, устрицы, террины, фермерские сыры и бургеры.
Даты и время работы
Из 17 декабрь 2024
Местонахождение
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Официальный сайт
vendemiaire.paris
