Наступил сезон охоты, а вместе с ним и появление в парижских ресторанах для гурманов меню, отдающих особую дань дичи. К радости любителей мяса с телом и характером, Bellefeuille, ресторан Saint James Paris, отмеченный звездами Мишлен , принимает участие в этом событии и представляет охотничье меню, разработанное новым шеф-поваром Грегори Гаримбаем.
В дополнение к традиционному осеннему меню, это меню, посвященное лучшему мясу французской дичи, доступно только в течение нескольких месяцев. Одна из причин не пропустить его, а другая заключается в том, что это меню предлагает очаровательную и вкусную смесь очень традиционных рецептов (таких как заяц по-королевски, предлагаемый здесь в двух вариантах - Антонина Карема и сенатора Куто - или потрясающий Pithiviers из кряквы) и более современных и, следовательно, более личных творений.
В тихой обстановке Bellefeuille это меню из 5 блюд можно заказать за 320 евро на гостя или 440 евро с вином и блюдами в паре. Заметим, что меню более содержательное, чем кажется: помимо заявленных 5 этапов, трио амуз-бушей поднимает настроение сразу после прихода, а затем следует блюдо на основе гриба спарассис, не указанное в меню и прибывшее неожиданно - и какой сюрприз!
Аналогично, нежный десерт из шиповника предваряется освежающим преддесертом на основе винограда. Оба блюда - дело рук молодого и талантливого кондитера Колин Дуссен, которая пришла в ресторанAuberge Nicolas Flamel, предыдущий адрес шеф-повара Грегори Гаримбая.
Остальные, в перьях и мехе, на фотографиях.
* * *
Закусочные блины из теста, сливочные грибы лисички, сыр комте, черная смородина, свежая зелень
Вяленая говядина, специи для пастрами, восстановленный говяжий джус, икра Kristal
Сырые серые креветки, креветки в желе, масло из весеннего лука, порошок из креветок
Спарассис де Вогез, обжаренный в желтом вине, эмульсия из желтого вина и сока жаркого, вуаль из бекона КолоннатаСвежий инжир, грецкие орехи, ореховая приправа, чипсы Спарассис
Равиоли с красной куропаткой, только что перекушенные, начинка из куропатки разных текстур Пашот из фуа-гра, белые грибы, побеги горчицы, тертый хрен, консоме из куропатки, белый трюфель Альба
Тартар из полукопченой оленины, бекон "Колонната " Пряный майонез, маринованные огурчики с горчичным семенем, кресс водяной, порошок из сушеной спинки оленины
Питивьеры из французской пернатой кряквы, фуа-гра из Ланды, капуста, начинка из абатиса
Босе Заяц по-королевски в стиле Антонина КаремаФуа-гра, пюре из сельдерея и засахаренная айва
Заяц-беляк по-сеньоратски НожиЭффилоче с королевским соусом
Виноградный преддесертМускат и Шасселас в сорбете, розовый виноград, сок, настоянный на лавре и тасманских ягодах
Шиповник в варенье, сорбете, теплом соусе и цельных цукатах Йогурт с ванильным вкусом, Фонтенбло, слегка поджаренные меренги Молочная эмульсия из ягод можжевельника
Теплая бриошь с каштановой глазурью, увенчанная мороженым из жареных каштанов, каштановая стружка
Молочный баркет, основа для тарта с карамелизированной молочной кожей, молочный джем, молочный мусс и ванильная пудра
Татин из айвы с сырыми сливками
* * *
Рестораны, где можно поесть дичь в Париже: наши лучшие адреса в сезон охоты
Сезон охоты уже открыт. Это идеальное время, чтобы открыть для себя рестораны Парижа, где подают вкусные блюда из дичи. [Читать далее]
Местонахождение
Bellefeuille
5 Pl. du Chancelier Adenauer
75116 Paris 16
Тарифы
Accords mets et vins : €120
Menu en 5 temps : €320
Официальный сайт
www.saint-james-paris.com
Рестораны, где можно поесть дичь в Париже: наши лучшие адреса в сезон охоты
