Дичь в охотничьем меню Bellefeuille, ресторана Saint James в Париже, отмеченного звездой Мишлен

Наступил сезон охоты, а вместе с ним и появление в парижских ресторанах для гурманов меню, отдающих особую дань дичи. К радости любителей мяса с телом и характером, Bellefeuille, ресторан Saint James Paris, отмеченный звездами Мишлен , принимает участие в этом событии и представляет охотничье меню, разработанное новым шеф-поваром Грегори Гаримбаем.

В дополнение к традиционному осеннему меню, это меню, посвященное лучшему мясу французской дичи, доступно только в течение нескольких месяцев. Одна из причин не пропустить его, а другая заключается в том, что это меню предлагает очаровательную и вкусную смесь очень традиционных рецептов (таких как заяц по-королевски, предлагаемый здесь в двух вариантах - Антонина Карема и сенатора Куто - или потрясающий Pithiviers из кряквы) и более современных и, следовательно, более личных творений.

В тихой обстановке Bellefeuille это меню из 5 блюд можно заказать за 320 евро на гостя или 440 евро с вином и блюдами в паре. Заметим, что меню более содержательное, чем кажется: помимо заявленных 5 этапов, трио амуз-бушей поднимает настроение сразу после прихода, а затем следует блюдо на основе гриба спарассис, не указанное в меню и прибывшее неожиданно - и какой сюрприз!

Аналогично, нежный десерт из шиповника предваряется освежающим преддесертом на основе винограда. Оба блюда - дело рук молодого и талантливого кондитера Колин Дуссен, которая пришла в ресторанAuberge Nicolas Flamel, предыдущий адрес шеф-повара Грегори Гаримбая.

Остальные, в перьях и мехе, на фотографиях.

• Читайте также
• Рестораны, где можно поесть дичь в Париже: наши лучшие адреса в сезон охоты
• Парижские рестораны, отмеченные звездами, наши лучшие адреса
• Гастрономические рестораны в Париже, наши лучшие адреса

* * *

Закусочные блины из теста, сливочные грибы лисички, сыр комте, черная смородина, свежая зелень

Вяленая говядина, специи для пастрами, восстановленный говяжий джус, икра Kristal

Сырые серые креветки, креветки в желе, масло из весеннего лука, порошок из креветок

Спарассис де Вогез, обжаренный в желтом вине, эмульсия из желтого вина и сока жаркого, вуаль из бекона КолоннатаСвежий инжир, грецкие орехи, ореховая приправа, чипсы Спарассис

Равиоли с красной куропаткой, только что перекушенные, начинка из куропатки разных текстур Пашот из фуа-гра, белые грибы, побеги горчицы, тертый хрен, консоме из куропатки, белый трюфель Альба

Тартар из полукопченой оленины, бекон "Колонната " Пряный майонез, маринованные огурчики с горчичным семенем, кресс водяной, порошок из сушеной спинки оленины

Питивьеры из французской пернатой кряквы, фуа-гра из Ланды, капуста, начинка из абатиса

Босе Заяц по-королевски в стиле Антонина КаремаФуа-гра, пюре из сельдерея и засахаренная айва

Заяц-беляк по-сеньоратски НожиЭффилоче с королевским соусом

Виноградный преддесертМускат и Шасселас в сорбете, розовый виноград, сок, настоянный на лавре и тасманских ягодах

Шиповник в варенье, сорбете, теплом соусе и цельных цукатах Йогурт с ванильным вкусом, Фонтенбло, слегка поджаренные меренги Молочная эмульсия из ягод можжевельника

Теплая бриошь с каштановой глазурью, увенчанная мороженым из жареных каштанов, каштановая стружка

Молочный баркет, основа для тарта с карамелизированной молочной кожей, молочный джем, молочный мусс и ванильная пудра

Татин из айвы с сырыми сливками

* * *

Рестораны, где можно поесть дичь в Париже: наши лучшие адреса в сезон охоты
Сезон охоты уже открыт. Это идеальное время, чтобы открыть для себя рестораны Парижа, где подают вкусные блюда из дичи. [Читать далее]