Auberge Nicolas Flamel, расположенный по адресу 51 rue de Montmorency, находится в неприметном парижском переулке и демонстрирует сохранившийся средневековый фасад - место, окутанное историей и тайнами. Войдя в это здание, находящееся под охраной, вы окунетесь в старинный Париж, создавая уникальную атмосферу для трапезы, где ароматы прошлого сочетаются с оттенками современности.
Взятый на себя Аланом Геамом в 2007 году, ресторан является частью карьеры франко-ливанского шеф-повара, который отдает дань уважения великой французской кулинарной традиции. С ноября 2023 года Эмиль де Франс возглавляет кухню, привнося в смелые, вдохновляющие меню свою креативность и опыт, накопленные в Hôtel Thoumieux и Pavyllon.
Ресторан предлагает разнообразные меню от €48 до €148, в зависимости от уровня гастрономических открытий. Обеденное меню стоимостью 48 евро включает в себя тщательно продуманные закуски, основное блюдо и десерт. Оно идеально подходит для вкусного перерыва в середине дня и предлагается со вторника по субботу. Для более полного впечатления можно заказать меню Discovery из трех блюд по цене 78 евро, затем меню Saveur из пяти блюд по цене 118 евро и, наконец, престижное меню Signature из семи блюд по цене 148 евро. Эти меню предлагают вам попробовать лучшие продукты, от закуски до десерта, используя качественные местные ингредиенты. Кроме того, от 45 евро можно заказать пару из вина и еды , которая подчеркнет каждое блюдо и раскроет всю его изысканность.
Ресторан имеет два этажа. С первого этажа открывается вид на кухню, где можно наблюдать за работой поваров. Несколько деревянных столов, удобные кресла и скамейки, а также изысканный современный декор, подчеркивающий каменную кладку и открытые балки, составляют декор заведения. Вас соблазнит старинная лестница и более светлый обеденный зал наверху.
Фирменное меню, которое мы попробовали, полное креативности и уважения к продукту, открывается удивительными амузе-буше, такими как "твердая версия лукового супа ", в котором лук из Роскофа используется в нескольких формах. Эти первые аппетитные блюда, одновременно уютные и оригинальные, наглядно демонстрируют стремление Эмиля де Франса пересмотреть классику, не теряя ее сути. Мы сопроводили это блюдо отличным домашним комбучем.
Закуски также отражают это сочетание французских терруаров и инноваций: tourteau de Plouguerneau сублимируется зеленой чечевицей из Le Puy, а майонез с лимонной икрой дополняется французской икрой из Prunier. Эта закуска предлагает сочетание морских и растительных текстур, сбалансированное свежестью лимона.
Блюдо из лесных грибов, приправленное Ossau-Iraty и поданное со свежими лесными орехами, - еще одно изысканное и утонченное блюдо, с его земляными нюансами и растительным оттенком сорбета из шалфея.
Основные блюда вызывают восторг, демонстрируя исключительные продукты. Идеально приготовленный бретонский голубой омар, обжаренный в масле и затем подкопченный на барбекю, подается с равиолем из щипцов и вариациями артишока и айвы. Нежность мяса омара дополняется легкими лимонными и травянистыми нотками, создавая элегантное блюдо без излишеств.
Наш фаворит - раканский голубь, приготовленный на грудке и лакированный в собственном соку, который сочетается по текстуре со слоеными гречневыми семечками и монегасским равиолем, фаршированным мангольдом и голубем. Мы рекомендуем вам попробовать это блюдо. Благодаря нежной текстуре и острому вкусу это блюдо стало для нас удивительным открытием.
Не забудьте про выбор зрелых сыров от Fromagerie des Alpages Бернара Мюре-Раво - идеальный переход к десертам.
Это работа шеф-кондитера Джордана Папино, который предлагает элегантный бланманже из инжира и шисо, сопровождаемый мармеладом из марсельского инжира и сорбетом из шисо, играющим на легких фруктовых вкусах. Свежий десерт, завершающий трапезу.
Второй десерт, "Ваниль, ежевика и кофе ", сочетает в себе ржаное пралине, ванильный бисквит, ванильный крем, ванильное мороженое, ежевичный сок с кофе, карамель с питьевым виски и свежую ежевику с гавотом. Тающий во рту, свежий и хрустящий, слегка приправленный торфяным виски, он идеально подходит для завершения трапезы.
Наконец, такие миньярдизы, как паштет из черной смородины и шоколадный мадлен, завершают трапезу на сладкой и знакомой ноте, напоминая о простоте сладостей прошлых лет. В L'Auberge Nicolas Flamel Алану Геаму и Эмилю де Франсу удалось совершить путешествие во времени и вкусовых ощущениях, в котором каждое блюдо несет в себе историю и дух этого места.
Николя Фламель, загадочная фигура Средневековья, - это имя ассоциируется с алхимией и тайной философского камня, который, как считалось, превращает свинец в золото и дарует бессмертие. Однако этот уроженец Понтуаза, родившийся в середине XIV века, при жизни не был алхимиком, а скорее переписчиком и публичным писателем. Фламель рос в век, охваченный Столетней войной и чумой. Несмотря на эти сложные обстоятельства, ему удалось сколотить значительное состояние, в первую очередь благодаря своей профессии, а также выгодной женитьбе на богатой вдове Пернелле Фламель.
Николя Фламель открыл небольшую копировальную мастерскую в Париже. В то время, когда монахи теряли монополию на копирование рукописей, он воспользовался бумом в городах и университетах, чтобы создать себе репутацию. Фламель и его жена использовали свое богатство для финансирования крупных городских и религиозных проектов в Париже, а их благотворительная деятельность пользовалась дурной славой. Будучи глубоко религиозным человеком, Фламель помог отремонтировать множество церквей и выгравировал свои инициалы на зданиях, которые поддерживал. Супруги Фламель также поддерживали самые обездоленные слои населения, строя дома для бедняков - редкий и ценный поступок в те времена голода и неравенства. Один из этих домов, на улице Монморанси, существует и по сей день и является самым старым домом в Париже.
Только после его смерти Николя Фламель стал ассоциироваться с секретами алхимии. Его интригующее состояние и символические гравюры, украшавшие здания, которые он финансировал, посеяли сомнения. В Париже, охваченном неравенством, поползли слухи: а вдруг Фламель открыл секрет бессмертия и философский камень? Поколения любопытных людей, очарованных таинственными надписями, видели во Фламеле алхимика, обладающего эзотерическими знаниями. Этот миф расцветал на протяжении веков и даже вошел в литературу и популярную культуру, где Николя Фламель стал загадочным персонажем, в частности в саге о Гарри Поттере, где он изображен как старый алхимик, открывший секрет бессмертия.
Историческая реальность Николя Фламеля отличается от мифа, но его имя остается знаковым. Помимо образа алхимика, остается отпечаток его социальных действий и духовных обязательств. Через него мы заново открываем эпоху, отмеченную поиском тайн и жаждой трансцендентности. Одним словом, Фламель олицетворяет слияние истории и легенды, напоминая нам о том, насколько сильно воображение и тайна могут превратить человека в бессмертную фигуру. В качестве развлечения обратите внимание, что в ресторане подают хлеб с желанным маслом в форме философского камня.
Даты и время работы
Из 7 ноябрь 2024
Местонахождение
Гостиница Николя Фламель
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Доступ
M° Rambuteau
Официальный сайт
auberge.nicolas-flamel.fr
