С приближением Нового года самое время узнать, какие новые рестораны откроются в начале 2025 года. В Париже зима обещает быть такой же солнечной, как и всегда, благодаря открытию нового греческого ресторана Ypseli в двух шагах от Монторгёй.
Это ресторан, но он же и бар, под которым скрывается продуктовый магазин и гастроном, где можно купить сэндвичи. И все это в одном месте. Чтобы попасть из ресторана в гастроном и обратно, достаточно отодвинуть плотные шторы. В отличие от подавляющего большинства греческих ресторанов в Париже, которые предпочитают фольклорный сине-белый декор, Ypseli выбирает грубый и готовый дизайн греческих гастротаверн, с 5-метровыми потолками и шиферным куполом с часами в стиле ар-нуво, и все это в здании, внесенном в список исторических памятников.
Команда объясняет: "Подобно бистрономии во Франции и неотраттории в Италии, Греция также привела свои кулинарные традиции в соответствие с движением гастротаверн, которое очень динамично развивается в Афинах в течение последних нескольких лет. Идея? Новое поколение шеф-поваров, которые работают рука об руку с местными производителями и виноградарями, чтобы обновить вдохновение классического репертуара с помощью прекрасных продуктов".
Команда основателей состоит из Симеона Камсизоглу, который работал на кухнях Фредерика Антона, Жоэля Робюшона и Жана-Франсуа Пьежа, шеф-повара Фрагискоса Дандулакиса и Дельфины Пике. Вместе они создали греческую кухню, которая одновременно знакома и современна: ягненок по-критски с чипсами из оливкового масла, осьминог конфи с баклажанами, нут, тушеный в течение семи часов... Одиссея по греческому терруару, о котором вы узнаете очень скоро.
Местонахождение
Ипсели
88 Rue Réaumur
75002 Paris 2
Официальный сайт
www.ypseli.com
