На столь же сверкающей площади Сент-Март, расположенной недалеко от канала Сен-Мартен, на месте покорившего нас в прошлом Le Galopin открылся новый очаровательный ресторан. Забудьте о бывшем оплоте шеф-повара Жюльена Симонне и освободите место для Ajar.
За Ajar стоят Рубен Куриэль и Софи Мари Ларруи, которые поставили на кухню молодых поваров Кассандра Бегена Биллекока и Камиля Баку. С идеей, что "в тортилье все вкуснее", бывший журналист, который теперь занялся ресторанным бизнесом, придумал новый вид бистро, переосмыслив тако в парижском варианте.
Вот как в ресторанеАдриена Рагона, наполненном светом, раскрываются лучшие качества тортильи из кукурузной муки из Мексики, дополненной ингредиентами, выбранными как можно более местными. Костный мозг, ревень и сельдерей; сардина, хрен и яблоко; глазированный баклажан, соус тахини и соленые огурцы кольраби - необычные сочетания в порядке вещей.
Однако когда мы посетили это место - как раз перед праздничным сезоном - нам предложили единое меню, состоящее из двух закусок, основного блюда и десерта. И в этом меню так много хороших идей по непревзойденной цене(30 евро!), начиная с двух закусок - очень озорного гуже из Монт д'Ор с солеными грибами и нежнейшего тартара из морских гребешков, приправленного майонезом из вербены.
За ним следует изумительная фаршированная морская птица с множеством каштанов, поданная на медальоне из жареного сельдерея, а затем павлова с кремом из каштанов и кумквата, немного скудная, но удачная. За такую цену вы попросите больше. Еще один фаворит - маринованный шпрот (12 евро), приготовленный из сока корнишонов. Обязательно к употреблению для тех, кто не хочет знакомиться с ассортиментом натуральных вин ресторана.
Вечером блюда по меню (€6-€18) становятся еще наряднее, например, голень оленины с бинчотаном, мороженое из куриной кожи (!) или щербет из рукколы.
Тост за Аджара!
Местонахождение
Аджар
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Официальный сайт
www.instagram.com
