В новом году шеф-повар Жюльен Дюма открывает свой первый ресторан в качестве шеф-владельца в пригороде Парижа. Поработав в ресторанах Lucas Carton и Saint-James, сорокалетний шеф-повар продолжает свою личную заботу об окружающей среде и о том, что может предложить планета, в ресторане La Garenne Colombes.
Отправляйтесь в феврале следующего года в Maison Lagure, дизайнерское бистро, специализирующееся на морепродуктах. Для Жюльена Дюма, уроженца Бретани, который стремится отдать дань уважения "богатой, но находящейся под угрозой исчезновения экосистеме с помощью своих изысканных и техничных блюд, приготовленных бескомпромиссным способом".
Работая над этим проектом в партнерстве с Сальвой Аби Ганем, шеф-повар также привлек к работе на кухне молодого повара Лукаса Буассо, который всю свою карьеру проработал рядом с ним. Архитектура и оформление были поручены Studio Ambiant.
"Лагура - это растение для дюн, которое предотвращает сокращение береговой линии. Этот год также станет большой историей, первым камнем в череде проектов, которые я хотел бы воплотить в жизнь в ближайшие месяцы и далее. (...) В повседневной жизни кухней будет руководить человек, за взрослением которого я наблюдал: Лукас Буассо. Я буду рядом, чтобы продолжать поддерживать его и вместе с ним создавать меню", - пояснил шеф-повар в своих социальных сетях.
Он продолжает: "Maison Lagure станет городским домом, где блюда будут сосредоточены на продукте, благодаря всем производителям, которых я люблю, и их приверженности, которая так же сильна, как и моя собственная. Винная карта будет самого высокого качества, но по разумным ценам. Этой работой занимается мой друг и партнер (сомелье по профессии) Самюэль Ингелаер. Так что давайте послушаем! Больше никаких сомнений, на этот раз все в силе! Следите за новостями, ведь это только начало анонсов 2025 года".
Местонахождение
Дом Лагур
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
