Stravovanie v rybárstve je skvelý spôsob, ako si byť istý, že jete čerstvé ryby, mäkkýše a kôrovce. Grégory Areinx, zakladateľ reštaurácie, si uvedomuje nedostatok reštaurácií, ktoré by ponúkali skutočné, čerstvé a kvalitné francúzske ryby, a preto sa rozhodol zaviesť tento nový koncept reštaurácie, baru, rybárne a reštaurácie, ktorý sa, ako dúfa, rozšíri.
Jesť morské plody je skvelé, ale jesť kvalitné francúzske produkty z udržateľného rybolovu je ešte lepšie. V reštaurácii La Reine Mer sa ryby a mäkkýše vyberajú v krátkom okruhu od malých francúzskych rybárov, ktorí presadzujú udržateľný rybolov. Rovnako ako Tom Saveurs, Poiscailles a Terroirs d'Avenir.
V stánku nájdete Badra, ktorý pre Terroirs d'Avenir pracoval 4 roky. O rybolove a morských plodoch vie svoje. Bude vám vedieť poradiť a usmerniť vás.
Reštaurácia je skôr pultová. Sú tu 2 jedálne zóny. V prednej svetlej časti alebo na boku. Na stoloch z nehrdzavejúcej ocele je 12 miest na sedenie, aby sa dodržala téma.
Všetky surové ryby, ktoré sú k dispozícii na predaj, sú tepelne spracované a pripravené tak, aby sa dali konzumovať priamo v prevádzke, odniesť alebo doručiť. Kuchyňu má na starosti Salomé. Šéfkuchárka, ktorá sa učila u Jeana Françoisa Piègeho, Erica Trochona a Thoumieuxa a ktorá sa vyzná v morských plodoch, keďže pracovala v Terroirs d'Avenir.
Nakoniec sú jedlá zdravé, jednoduché a zároveň rafinované. V ponuke sú tataráky, ceviche, morské ryby, šalát a polievka z chobotnice, marinované makrely a údený losos. La Reine Mer má špeciálne menu na každý deň v týždni. V utorok je to tataki, v stredu rizoto, vo štvrtok spojenie zeme a mora, v piatok aïoli a v sobotu prekvapenie!
V deň našej návštevy sme ochutnali vynikajúci tatarák zo pstruha Banka so sójou, sezamom a zázvorom. Jemný, jemne pikantný tatarák.
V deň tataki sme sa rozhodli pre Bonito tataki a Grilované kalamáre s petržlenovou vňaťou. Sotva osmažená, s čerstvým feniklom na boku a tajnou omáčkou, je to víťaz.
Nemáte čas na oddych? Zabudnite na sendviče a vyskúšajte sandfish, akúsi obrovskú jarnú rolku z marinovanej zeleniny a surovej ryby, skutočnú lahôdku.
Momentálne je podnik otvorený len v nedeľu na donášku, ale od polovice apríla by mal byť k dispozícii brunch. La Reine Mer je tiež ideálnym miestom na cenovo dostupnú Happy Oyster. Za 9 EUR za 6 dobrých ustríc a pohár vína môžete túto ponuku vyskúšať každý deň od 12.30 do 19.00 hod.
Je to skrátka mimoriadne čerstvé a etické miesto s morskými plodmi.
Miesto
La Reine Mer
1 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Ceny
Happy Oyster : €9
tartares : €12 - €14
plats : €18
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
www.lareinemer.com
