Shang Palace by Tony Xu, testovali sme čínsku reštauráciu v hoteli Shangri-La Paris

Jediná gurmánska čínska reštaurácia Shang Palace predstavila svoje nové menu pod vedením nového šéfkuchára Tonyho Xu. Teraz je teda ten správny čas (znovu)objaviť vynikajúcu kuchyňu tejto ikonickej parížskej reštaurácie, ktorá sa nachádza v hoteli Shangri-La.

Shang Palace, čínska gurmánska reštaurácia v hoteli Shangri-La Paris, predstavila svoje nové menu pod vedením nového šéfkuchára Tonyho Xu. Teraz je čas (znovu)objaviť vynikajúcu kuchyňu tejto ikonickej parížskej reštaurácie, ktorá sa nachádza v hoteli Shangri-La. Šéfkuchár Xu, ktorý vystriedal Samuela Leeho, vdýchol tejto parížskej inštitúcii novú energiu a spojil autentickosť čínskej kuchyne so súčasným vnímaním. Vydali sme sa objavovať jeho nové menu, ktoré odráža dôkladný prístup vzdávajúci hold rastlinám.

Kuchársky rukopis Tonyho Xu je zrejmý od prvého sústa: jemná technika, precízne chute a výnimočná pozornosť venovaná detailom s dôrazom na rastliny. Šéfkuchár, ktorý pochádza z mesta Chengdu v provincii Sečuán, čerpá zo svojho dedičstva a vytvára menu, ktoré je oslavou čínskych tradícií a zároveň obsahuje výnimočné miestne produkty. Pod jeho vplyvom si kuchyňa hotela Shang Palace zachováva svoju DNA, ale je povýšená o rafinované majstrovstvo v dochucovaní a varení.

Predjedlá, ako napríklad snehový šalát so sezamovou omáčkou alebo ravioly z homára na pare (Long Ha Kao), majú elegantnú štruktúru a harmonickú chuť. Jednoduchý chrumkavý šalát a sme prenesení. Foie gras so sladkokyslou omáčkou, odvážne spojenie Západu a Východu, odhaľuje inovatívneho ducha šéfkuchára. V každej fáze jedlo a víno alebo jedlo a čaj umocňujú párovanie jedál: Savennières Domaine Laureau 2022 alebo čierny čaj Pu Erh z Yunnanu dodávajú predjedlám krásny súlad.

Pekinská kačica, skutočná ikona reštaurácie, je nádherne prezentovaná: chrumkavú kožu a rozplývajúce sa mäso sprevádzajú nakrájané kačacie prsia dusené vo woku a podávané v listoch šalátu.

Kambaly z Bretónska varené na pare, ochutené zázvorom a koriandrom, ilustrujú šéfkuchárovu snahu spojiť miestne produkty s čínskymi tradíciami. Hovädzie filé z Normandie soté s paprikou je zasa umne odvážené a sezónna zelenina, ako napríklad brokolica soté s omáčkou z údených čiernych fazúľ, dodáva zeleninový nádych s bohatým charakterom.

Ako dezert sa podáva mango a kokosový krém, ku ktorému sa podáva ľadový čaj s názvom "Cesta do Šangri-La", ktorý je sladkým a osviežujúcim zakončením jedla.

Milujeme skúsenosti Tonyho Xu, ktorý nás týmto jedlom potešil. Jeho prístup, ktorý oslavuje rozmanitosť regionálnych čínskych kuchýň, najmä sečuánskej, a zároveň vyzdvihuje francúzske produkty, je stelesnením modernej a úctivej vízie čínskej gastronómie. Tiché prostredie a pozorná obsluha dotvárajú tento jedinečný zážitok v 16. parížskom obvode.

S obedovým menu za 78 eur a večerným degustačným menu za 178 eur sa reštaurácia Shang Palace naďalej považuje za jednu z najlepších reštaurácií v Paríži. Je to skvelý zážitok pre náročných milovníkov čínskej kuchyne, kde sa v Paríži prejavuje rafinovanosť a poetika šéfkuchára Tonyho Xu.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.