Mylo Levin prevzal reštauráciu Baudelaire v hoteli Burgundy, ktorá získala michelinskú hviezdu, s nadhľadom

Le Baudelaire, dôverná reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou v hoteli Burgundy Paris v 8. obvode, vstupuje pod vedením Myla Levina do novej éry. Po práci v reštaurácii La Villa Calvi a skúmaní fúznej gastronómie v Los Angeles sa šéfkuchár vracia do Paríža s precíznou a inštinktívnou kuchyňou, ktorá sa vyznačuje správnymi koreninami a odvážnymi kombináciami. Je nástupcom Anthonyho Denona, s ktorým pracoval v Le Meurice, a preberá vedenie hotelovej kuchyne.

Le Baudelaire od Mylo Levina na videu :

Dnes presadzuje svoj štýl: úprimnú a jemnú kuchyňu, kde každý tanier rozpráva príbeh o sezónnosti a terroire. Jeho charakteristický pokrm Noix de Saint-Jacques au naturel odráža tento prístup: spracovaný do tenkých surových prúžkov sa otvára explóziou sviežosti s jemnou vôňou bergamotu a klementínky, ktorú umocňuje ginová granita a dotyk tagetesového oleja. Táto harmónia textúr a chutí ilustruje náš záväzok ku gastronómii, ktorá je odvážna a zároveň rešpektuje produkt.

Túto filozofiu zdôrazňuje aj menu o siedmich chodoch, ktoré sa podáva v reštaurácii Le Baudelaire, pričom každý tanier je postavený na samotnej podstate produktu. Od jemných predjedál - morských ježkov v bonito a koriandrovom želé, ustríc s estragónom a citrónovým kaviárom - až po vynaliezavé dezerty, ako je napríklad korzická klementínka v kombinácii s vresovým medom a trochou propolisu - Mylo Levin vytvára zmyslovú cestu veľkej súdržnosti. Priamo z Korziky prináša to najlepšie z morských plodov a jednoduchej zeleniny.

Od prvého sústa sa morský ježko odhalí v celej svojej jemnosti, sprevádzaný želé z bonito a sviežim tónom koriandra. Ústrica sa hodí k estragónu a kaviáru s citrónom, zatiaľ čo brioškový chlieb s hovädzím mozgom odhalí bohatosť bottargy.

Predjedlá pokračujú v dynamike so zelerovými tagliatelle, obohatenými o jus z mäkkýšov a údené maslo, alebo topinambur v kombinácii s panzetou v jantárovom jus.

• Prečítajte si tiež
• Týždeň pred nami 24. - 30. marca 2025 v Paríži: Čo sa deje a čo je zadarmo?

V jedlách sa hrá s kontrastom medzi pevninou a morom. Červený parmík je ozdobený šafranom a divokou ryžou, zatiaľ čo chrbát kane, okorenený combavou, je doplnený rozplývajúcou sa kapustou.

Sladkosti vzdávajú hold korzickým chutiam s klementínkou a vresovým medom, po ktorých nasleduje kandizované jablko s karamelom a toastom a na záver čokoládový krém so sobášnou pralinkou, ktorý je zaliaty zmrzlinou z whisky.

Mylo Levin týmto menovaním vdýchol Le Baudelaire nový život a potvrdil, že Burgundský Paríž patrí medzi najlepšie gastronomické reštaurácie v hlavnom meste. Adresa, ktorú treba bezodkladne (znovu)objaviť. Táto reštaurácia je určená pre gurmánov, ktorí hľadajú dokonalosť, alebo milovníkov, ktorí hľadajú kulinársky zážitok s príchuťou mora. Vďaka srdečnému privítaniu a vynikajúcej vínnej karte sa v tejto reštaurácii v ľudskom meradle určite skvele zabavíte. Reštaurácia je otvorená len večer, každý deň okrem nedele a pondelka.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.