Šéfkuchár Irwin Durand sa v polovici apríla chystá otvoriť svoju prvú reštauráciu ako šéfkuchár. Otvorenie reštaurácie so striedmym názvom IRWIN predstavuje dôležitý krok v kariére tohto mladého 35-ročného talentu, ktorý už získal dve po sebe idúce michelinské hviezdy, jednu počas svojho pôsobenia v reštaurácii Alan Geaam a druhú v reštaurácii Chiberta.
Tento nový podnik, ktorý sa nachádza v srdci parížskeho Zlatého trojuholníka, bude odrážať šéfkuchárovu osobitnú víziu: odvážnu kuchyňu, ktorá má korene vo francúzskych terroiroch a je inšpirovaná jeho spomienkami z detstva. Prostredníctvom reštaurácie IRWIN chce šéfkuchár osláviť svoje korene a vzdať hold svojej prababičke Irme Durandovej, ktorá je pre neho skutočným zdrojom inšpirácie.
"Tento projekt mi umožňuje naplno sa podeliť o moju víziu kuchyne: kuchyne chutí, textúr a tvorby, kde každý tanier je pozvánkou na znovuobjavenie bohatstva našich terroir," vysvetľuje šéfkuchár. "Je to pocta mojej prababičke Irme Durandovej, ktorá bola pre mňa vždy životnou silou a príkladom. Týmto projektom oslavujem jej húževnatosť a otváram svoj stôl s rovnakou vášňou a vytrvalosťou, akú mi odovzdala."
V intímnom a modernom prostredí, ktoré navrhla spoločnosť JOD architecture, hostia objavia atmosféru chiaroscura a starostlivo vybraných materiálov. IRWIN sa bude vyznačovať aj koncepciou dvoch oddelených miestností: jedna pre 22 hostí v rafinovanom prostredí a druhá, ešte intímnejšia, pre 8 až 10 hostí okolo otvorenej kuchyne.
V spolupráci s Camillom Larqueminom, jeho šéfkuchárom, Irwin Durand predstaví neustále sa vyvíjajúce menu, ktoré bude obsahovať miestne produkty a chute minulých rokov s moderným nádychom, v snahe nanovo definovať pravidlá vysokej kuchyne.
"Moja kuchyňa je cestou do spomienok, návratom k pocitom z detstva, ale s precíznosťou a odvahou michelinského kuchára. Každé jedlo je navrhnuté tak, aby prekvapilo a ohromilo, pričom zostáva zakorenené v jednoduchosti našich prvých chuťových vnemov," vysvetľuje Irwin Durand, ktorý bude ponúkať 3-, 5- a 7-chodové menu v čase obeda a 5-, 7- a 9-chodové menu v čase večere.
