ONYX, nová gurmánska reštaurácia so 4-metrovou onyxovou stenou

Zbrusu nová gurmánska reštaurácia ONYX, otvorená v júli 2024, ponúka kuchyňu michelinského šéfkuchára Nassima KOUTA v elegantnom a útulnom prostredí. Na dvoch úrovniach vás uchváti majestátna 4-metrová mramorová stena Onyx.

V štvrti obchodných domov, len pár krokov od Galérie Lafayette, sa práve otvorila úplne nová reštaurácia rodinnej skupiny Marki & CO.

Zdobenie do posledného detailu

Po úspechu reštaurácií Shiro Paris 6ème, Sphère Paris 8ème a Passionné Paris 9ème sa ONYX stal novou gastronomickou vlajkovou loďou skupiny.

Na dvoch poschodiach reštaurácie ONYX sa nachádza krásny, svetlom naplnený priestor, kde môžete načerpať energiu na obed alebo čaj, ďaleko od ruchu bulváru Haussmann.

Keď padne noc, je to hra svetiel a tlmená atmosféra vhodná na intímne večere. Podsvietená 4-metrová mramorová stena z onyxu a štýlové schodisko dodávajú tomuto magnetickému miestu jedinečný šmrnc.

Michelinskou hviezdou ocenený šéfkuchár Nassim KOUTA

Šéfkuchára spoločnosti ONYX poháňa vášeň. Po tom, čo v tínedžerskom veku túžil stať sa právnikom, sa mu počas stáže v kuchyni veľkolepého zámku v jeho regióne všetko rozbehlo: zo sna o slovách sa stal sen o rukách a gastronómii.

Svoju kariéru začal v rodnom meste Angers, kde pracoval pre michelinského šéfkuchára Pascala Favre d'Anne.

Nassim KOUTA má za sebou pozoruhodnú gastronomickú kariéru, počas ktorej pracoval po boku viacerých michelinských šéfkuchárov, ako napríklad Alain Ducasse (Plaza Athénée), Akrame Benallal, Romain Meder, Emmanuel Pilon (v súčasnosti trojhviezdičkový šéfkuchár hotela Louis XV v Monaku), potom šéfkuchár v päťhviezdičkovom sídle na južnej Korzike a potom sa vrátil do Paríža, aby pracoval v michelinskej reštaurácii na Avenue Montaigne.

Kreativita a estetika

Menu ONYX predstavuje svoje jedlá prostredníctvom hlavného produktu, ktorý sa šéfkuchár rozhodol vo svojom recepte zvýrazniť.

V tomto úvodnom menu máme "La Truite " s marinovanou papájou, údeným sabajónom a korením zo sliviek mirabelle.

Ako predjedlo môžete ochutnať aj "Le Veau ", tatarák s korením z červenej repy, chrumkavými malinami, vyzretým syrom Comté a prepeličími vajíčkami. "Cuttlefish" s údeným úhorom, citrónovým kaviárom a korením zo spáleného citróna je svieži a živý letný predkrm.

Ako hlavný chod nemožno vynechať vynikajúci Filet de Boeuf Cacao, petržlenová kompresia, petit épeautre, emulzia beurre noisette, jus réduit. Ďalším ikonickým jedlom tohtoročného letného menu je pečená chobotnica, kávová emulzia, korenie pimento del piquillo, opečená brioška a arašidové oriešky alebo chrumkavý zlatý teľací chlieb, emulzia z klinčekov, korenie v štýle Spritz, redukovaný jus.

Krásne (a dobré!) dezerty Alexa ROCHELA

Šéfkuchár prenechal zásteru svojmu zástupcovi v reštaurácii Sphère, aby vás prišiel pohostiť svojimi špičkovými zákuskami do reštaurácie ONYX. Stojí za zmienku, že reštaurácia je otvorená aj na Tea Time, čo poteší tohto nadšenca, ktorý má rád pravé cukrárstvo a gurmánske jedlá.

Alex ROCHEL vám ponúka svoj podpis 1000 Feuilles s obráteným lístkovým cestom, intenzívnym opečeným vanilkovým krémom a karamelom z fazule Tonka. Nechajte sa zlákať Charlotte Revisitée so základom zo savojských sušienok, ganache z tagetes a čerstvou jahodovou/konfitnou/kyslou šťavou, ktorá je nevyhnutnosťou na horúce letné dni.

Fanúšikovia kakaa budú nadšení z arašidového/Baileyho čokoládového koláča na báze kakaového chlebíka, namelaka dulcey/Baileyho, guanaja krému, nugátu grué, veľmi gurmánskeho!

V čase obeda si môžete v reštaurácii ONYX dopriať obedové menu s predjedlom/hlavným chodom alebo hlavným chodom/dezertom za 35 €. Večer si môžete vybrať 5-stupňové menu carte blanche (amuse bouche, 2 predjedlá, 2 hlavné chody, dezert) za 89 €.

Vďaka skvelému kuchárskemu tímu, ktorý vám ochotne pomôže objaviť pôžitky z ich vynikajúcej kuchyne, a nadšenému tímu na recepcii sa ONYX určite stane vaším kulinárskym objavom leta!