Päťhviezdičkový hotel Demeure Montaigne, novinka v parížskom Zlatom trojuholníku, otvoril svoje brány koncom minulého roka na podnet skupiny Frontenac. Hotel Demeure Montaigne, ktorý je stále dôvernou adresou, má bistronomickú reštauráciu l'Envolée, ktorá víta hostí túžiacich po dobrom jedle, ako aj hosťujúcich gurmánov.
Reštaurácia, ktorá je srdcom hotela, sa nachádza v svetlej a príjemnej zimnej záhrade, ktorá je vďaka veľkej sklenenej streche zaliata prirodzeným svetlom a príjemne vyhrievaná krbom. Kuchyňu vedie šéfkuchár Grégory Réjou, ktorý pracoval v kuchyniach reštaurácií La Vieille Fontaine, Plaza Athénée a Lasserre a ktorý ponúka krátke menu sezónnych jedál s vynikajúcimi produktmi z krátkych distribučných kanálov a od malých francúzskych výrobcov.
V ponuke sú jedlá, ktoré vzdávajú hold francúzskej klasike prostredníctvom rôznych terroirov a sú zručne pripravené. Dôkazom toho je paštéta en croûte, veľká klasika francúzskej kuchyne, ktorá sa tu upravuje podľa sezóny a rozmarov šéfkuchára, a to v suchozemskej, morskej alebo vegetariánskej verzii. Obľúbené jedlo šéfkuchára Grégoryho Réjoua, paštéta en croûte, má v menu reštaurácie l'Envolée osobitné miesto a aktuálna paštéta en croûte s holubom z farmy Racan (21 EUR) je dokonale spracovaná. Carpaccio z bretónskeho morského vlka (18 €) s výrazným citrusovým kaviárom a korením Budhova ruka by malo prebudiť vaše chuťové poháriky.
Pri hlavných jedlách šéfkuchár v súlade s poľovníckou sezónou dáva do popredia francúzsku zverinu- na korenie opečený chrbát z diviny (39 €), sprevádzaný zeleninou a zimným ovocím na rôzne spôsoby; ale aj francúzsky rybolov- goujonnette z divokého morského vlka z Bretónska (37 €), tekvica, gaštany a omáčka Grenoble. Ako vidíte, francúzsky terroir má pred sebou v menu reštaurácie l'Envolée svetlú budúcnosť.
Na prípravu dezertov si reštaurácia Demeure Montaigne prizvala šéfkuchára Arnauda Larhera, Meilleur Ouvrier de France, aby vytvoril dva dezerty, jeden na báze čokolády a druhý jeho slávny rumový baba. My sme sa však rozhodli dať dôveru šéfkuchárovi Grégory Réjouovi, ktorý prišiel s dvoma sviežimi ovocnými dezertmi: bio klementínka, vanilkový konfit, sorbet z dlhého korenia (15 €) a pošírovaná hruška, krém z fazule Tonka, hruškový sorbet (15 €).
Pekná, dôverná adresa, ktorú môžete objaviť v Zlatom trojuholníku .
Miesto
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Ceny
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Oficiálna stránka
www.lademeuremontaigne.com
